舌尖上的乡村| 南瓜花酿：初夏鲜花“酿造”的美味
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开栏语
烟火人间，唯美食最抚慰人心。
美食，它是可感可触可品可尝的物质存在。他们是柴米油盐醋的共舞，也是酸甜苦辣咸的合欢。它可以跨越岁月长河，让过往和当下的人们，共享一种味道；它还可以以同一种方式呈现，却变幻万千味道，满足不同食客舌尖上的喜好。
美食，是不可捉摸却又绵长悠远的非物质性的存在。它把生存的智慧展现得淋漓尽致，又把生活的味道渲染得五味俱全。它给食客留下一方风情的独特味道，又给游子烙印下一份刻骨铭心的乡愁。
味至浓时即家乡，唯有美食解乡愁。美食，在我们的舌尖上，在我们的记忆中，在我们固守的乡愁里……从今日起，本报推出系列策划报道《舌尖上的乡村》，通过聚焦桂林各个乡村的美味佳肴，探寻弥漫在桂林乡土间的烟火味道，抚慰那萦绕在每个人心底的至味乡愁。
清晨，5月温润的风让整个村子都神清气爽起来。家住平乐县平乐镇城子岭村的袁素梅早早就起了床。挎上篮子，穿过弯曲的小巷，她要前往村中央的一块菜地，采摘新鲜的南瓜花，准备制作一道时令特色佳肴——南瓜花酿。
热情的南瓜藤，爬满了大半个园子；翠绿的大叶上，茸茸细毛还顶着晶莹的露珠。一朵朵金灿灿的南瓜花，在大叶片中亭亭玉立，迎风摇曳。不多时，挎着一大篮子新鲜南瓜花走在巷子里的袁素梅，脚步欢快。
南瓜花酿是平乐十八酿中的一绝。因每年南瓜花的花期只有短短两个月，所以这道时令美食在当地人眼中显得格外珍贵。
去除花萼、摘掉花蕊，南瓜花开始享受清泉水的浸泡，而袁素梅则为准备馅料忙碌起来。肥瘦相间的前腿肉被剁成细泥。早在头一晚就用凉水泡发好的香菇也被切成碎末，搅拌在肉泥中。一个土鸡蛋，一块嫩豆腐，再来一把酥脆的排散。这些精心准备的食材，被一一倒入一个大盆中，再佐以盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油等调料。随着筷子的搅拌，馅料与调料实现了完美的融合。一把切碎的葱花撒入，鲜香味扑鼻而来，宣告馅料制作完成。
用一朵鲜花来包裹住美食，并非易事。尽管已做了20多年的南瓜花酿，袁素梅依然不敢怠慢手中柔嫩的南瓜花。折断花柄后，左手握住南瓜花，右手用勺子把馅料放入花中。当花瓣一一重叠，馅料被包裹得严严实实，那根折断的花柄被巧妙地插入花中。这简单的一个动作，固定住了花瓣，让馅料与花瓣融为一体。
南瓜花酿装盘，亦如花一朵。为了满足家人和客人的不同口味，袁素梅特意做了两种口味——蒸南瓜花酿和煮南瓜花酿汤。不到十分钟，两道不同烹饪方法做出的南瓜花酿都出锅了。蒸南瓜花酿被拿出来后，被淋上了秘制的汁水，清香四溢。品尝一口，先是花瓣的细嫩爽滑，再是猪肉和香菇的鲜香，其中又夹杂排散的酥脆，可谓层次分明，口感丰富。而南瓜花酿汤更是甘美清甜，令人口舌清爽。
平乐十八酿，是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法，经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，是桂北地区民间家常美食佳肴，也是平乐饮食文化中最为耀眼的存在。
袁素梅告诉记者，其实，平乐酿菜品种远不止“十八酿”，“十八”只是泛指其多。这些精细讲究的酿菜，既是一道道美食，又是一件件艺术佳作。特别是随着季节变化，各种食材应时而生，特色的“十八酿”中，不仅藏着生活的智慧，更藏着人与时令的亲密互动。
初夏的风，清清地吹。一桌菜肴中，色香味俱全的南瓜花酿引得食客赞不绝口。夹一朵花酿入口，心情顿时也美丽起来。轻轻品尝间，仿若把初夏的滋味藏入肚中。从此，夏季的浪漫时光，就从一朵鲜花酿造的美食中轻轻开启。
采摘新鲜的南瓜花。
鲜香甘美的南瓜花酿汤。
把馅料放入南瓜花中。
南瓜花酿装盘，亦如花一朵。
END
来源丨桂林日报记者 秦丽云
通讯员 汪文卿 文/摄
值班编辑丨母 丹
责任编辑丨胡逢超
值班编委丨唐林洪
桂林日报出品
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