氨基酸促进果实着色的作用机理
果实的不同颜色是由不同色素决定的，主要有花青苷、叶绿素和类胡萝卜素三种，果实成熟时，叶绿素被破坏或转化为类胡萝卜素，使果实底色变淡，同时花青苷开始大量积累，从而使果实表现出绚丽的色彩，氨基酸肥料能加速叶绿素破坏，同时可以通过调控花青苷合成积累过程中的激素水平和可溶性糖含量，促进果实快速均有着色。
氨基酸促进果实着色机理：
1.加速破坏叶绿素
乙烯能够破坏果实中叶绿素，而蛋氨酸是乙烯合成前体，促进乙烯合成，加速破坏叶绿素，促进果实底色变淡，利于果实显色。
2.促进花青苷形成
可溶性糖是花青素合成的骨架，可溶性糖含量丰富可以促进花青素的合成，同时与花青素结合形成稳定的花青苷储存在细胞液中，促进果实着色，丙氨酸，谷氨酸，甘氨酸和赖氨酸能够促进叶片中叶绿素合成，调节开放气孔，从而促进叶片光合作用，增加光合产物，提高果实可溶性糖含量，利于果实着色。氨基酸中的苯丙氨酸是花青素合成的前体物质，可以直接作用合成花青素，迅速增加花青素含量，有利于花青苷的形成，促进果实着色，氨基酸不仅可以为植物色素的合成提供足够碳源和养分，还通过调节作物生理生化反应，为果实着色提供有利条件。
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