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来源：彤学社（ID:tongxs07）
什么是芽苗菜？
当豆类、蔬菜种子以及五谷开始发芽时，长出来的第一批茎、叶，就叫做芽菜。芽菜是整个植物最早的阶段，拥有丰富多元的营养，也很美味。芽菜的种类有很多。每一种芽菜都有自己独特的味道和模样。
芽菜为何更营养？
芽菜是超级食物的一种，这些发芽的种子会对你的健康起到有效的改善。芽菜饱含着高浓度的营养素，研究人员发现，芽菜的摄入可以缓解某些小病小痛，还能对抗数种疾病。它们很容易被消化，所以营养素很容易就能够被身体同化，吸收到血液中去。
在发芽的第七天内食用芽菜，会比该水果或蔬菜所含有的酶多10-100倍。
芽菜富含大量抗氧化物，能够对抗自由基，延缓衰老。
芽菜所含有的矿物质和营养素能够被身体够好地吸收。
★富含酶：酶是一种可以帮助你的身体从食物中更有效的吸取营养素的物质，矿物质，维他命，蛋白质都是身体构造的主要营养素。你的身体需要足够的这些营养才能够正常运作。实验也证明，生的芽菜里有大量的酶。
★富含膳食纤维：膳食纤维是饮食中最重要的一部分。因为膳食纤维能够帮助你的身体去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纤维会在毒素以及饱和脂肪酸到达肠道壁之前，先和他们结合，并且最终在大便中排出。芽菜富含膳食纤维，经常性食用芽菜能够帮助你保持身材。
★富含维生素：芽菜比他们原本的种子拥有更多的维生素。
接下来，手把手教你最常见的绿豆芽是如何养成滴~
绿豆芽养成记
所需材料：绿豆一茶杯、麻绳一根、麻布一小块、500ml广口瓶一个
绿豆倒入稍大器皿里
先用温水冲洗，再用清水浸泡8-12小时，浸泡后把碗里的水倒掉，用凉水清洗干净绿豆
洗干净的豆子，装入广口瓶内，用粗麻布和麻绳把瓶口封住，室温储存，放置阴凉处，避免阳光直射。
放置到第二天，豆子就开始发芽了。
坚持每隔8-12小时用清水冲洗一次，然后脱水，再放回广口瓶中。
第四天绿豆壳已可清洗掉，长成豆芽状了。
慢慢的，会长出绿叶芽子。
一周左右就发豆成功，鲜绿的苗子，满瓶！~
吃的时候，摘掉豆芽根，清洗干净。
煮一碗清淡豆芽汤。
当然，芽苗菜的吃法千变万化，可以发芽的种类也非常多！
如何浸泡和发芽
发芽种类与时长
坚果类
杏仁：浸泡2-12小时。
如果是生杏仁，2-3天发芽，
芽的长度取决于浸泡时间；
例如，48小时的浸泡会使杏仁皮脱落。
核桃：浸泡4小时，不发芽
巴西坚果：浸泡3小时，不发芽
腰果：2 - 3小时浸泡，不发芽
榛子：浸种8小时，不发芽
坚果：2小时浸泡，不发芽
山核桃：浸泡6小时，不发芽
开心果：浸泡8小时，不发芽
豆子和扁豆类
鹰嘴豆：8-12小时浸泡，2-3天发芽
小扁豆：浸泡8小时， 2-3天发芽
小豆：浸种8小时，发芽2-3天
黑豆：浸泡8-12小时，3天发芽
白豆：浸泡8小时， 2-3天发芽
绿豆：浸泡24小时，2-5天发芽
芸豆：8-12小时浸泡，5-7天发芽
豌豆：9-12小时浸泡，2-3天发芽
谷物类
荞麦谷物：30 分钟-6小时浸泡
（时间不同），2-3天发芽
小米：浸泡8小时，发芽2-3天
藜麦：浸泡4小时，1-3天发芽
野生米：浸泡9小时，发芽3-5天
黑米：浸泡9小时， 3-5天发芽
种子类
萝卜种子：浸泡8-12小时，3-4天发芽
苜蓿种子：浸泡12小时， 3-5天发芽
南瓜籽：浸泡8小时， 1-2天发芽
芝麻：浸泡8小时， 1-2天发芽
葵花籽：浸泡8小时， 2-3天发芽
看了这么多，你是不是跃跃欲试了呢？一起动手吧！也欢迎有经验的朋友们在评论区多多分享心得哦~
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