【甜】土法熬梨膏 “丑”梨也成宝
【记者：钟勇健、陈凯（实习）
在位于王宅镇绿峰蜜梨专业合作社内，一架可移动的大灶台里，一锅浓稠状态的梨汁正在熬制中。黑漆漆的一锅，质地浓稠至极，像极了难喝的中药。但刚靠近，就闻见一股浓浓的梨味，还带着一点焦香。取一勺成品用温开水化开，喝下去一阵清甜，丝毫不见一点药味，淡淡的梨香倒是久久留存、任人回味。
王宅绿峰蜜梨专业合作社的王杰新二十多年前开始种起了60多亩蜜梨，每年有数百吨鲜果上市。最近几年，合作社里的梨树逐渐成熟进入盛产期，“卖相好”的梨有市场，一些卖不出去的小梨却只能任凭它烂在地里。“一年差不多有二三十吨小梨因为卖不出去而被直接扔掉，实在有点浪费，看着都心疼。”怎么办？于是，合作社大力发展农产品深加工，将卖不出去的鲜果用土法制成梨膏销售，没想到很受欢迎。王杰新还收购其他梨农的小梨、不甜的梨，减少浪费的同时也带动农民致富。
以梨为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺的药物熬制成膏，称之为“梨膏”。如果将琼浆状的梨膏进一步加工，就成了土特产“梨膏糖”。许多人的吃过“冰糖炖雪梨”，其实就是一种“土梨膏”。为制作梨膏，王杰新采购了先进的生产设备，但制作方法仍采用最传统的“土办法”：“因为用传统工艺生产出来的梨膏效果最好。”
熬制梨膏讲究“慢工出细活”，洗果榨汁后加入麦芽糖、冰糖、百合等熬制近4小时，过滤后再熬制三个多小时，随后是冷却沉淀、灌装、灭菌等环节。熬制时的火候最难掌握，光是试验火候，王杰新就用掉了成吨的梨。从鲜果到制成梨膏一共要经过10多个小时、10多道工序，三斤多鲜果可制成一瓶250毫升装的梨膏。
梨膏对鲜果的品质要求很高。如果鲜果有农药和重金属残留，等到浓缩成梨膏，有害物也会被“浓缩”在梨膏里。为提高鲜果的绿色有机程度，王杰新告诉记者，他的果园里有两件“怪事”：肥料自己制作，地里杂草遍布也没人管。在上个月举办的2017年浙江农业吉尼斯最甜梨擂台赛中，由他们合作社选送的梨以14.6可溶性固形物含量获得一等奖，卫冕擂主称号。
最近几年，我县的许多特色农业项目搞得风生水起。铁皮石斛、火龙果、猕猴桃……各种五花八门的蔬菜、水果、药用植物都能在我县落地生根，颠覆了人们的传统观念。而这些农作物都有一个共同点：高附加值。种植规模不大，单位面积上的收益却远远超过传统农业项目。不过，大多数特色农业项目目前的体量有限，它们的市场需求量也决定了在未来不太可能大规模推广。
真正在农业中占大头的，还是一些已经发展多年的传统农业项目，如我县的桔子、翠冠梨等。但是，传统农业却常常陷入低价、滞销、丰产不丰收的尴尬境地。
将卖不出去的鲜果制成梨膏出售，这是传统农业项目中十分有意义的尝试。要提高农产品附加值，除了在品质上下功夫，发展农产品深加工或许是一条可以走通的“捷径”。汤村的柑橘，桐琴的蜜梨，大田的蓝莓，新宅的高山蔬菜，柳城的宣莲、板栗、猕猴桃、生姜等也早已名声在外，未来，我县菜农、果农是否也可通过农业深加工的方式，通过制作果酱、水果罐头、蔬菜干小食等方式，赋予传统农业新的活力？
文中部分图片来源于浙江新闻客户端
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