中华老行当——自贡古法制盐
四川自贡有“千年盐都”之美誉，在久远的2000以前，自贡就开始了它漫长的井盐生产之路。
机械化大生产时代，工业制盐以取代了大多手工产盐的生产模式，但自贡至今还沿用着流传千年的老工艺——古法制盐。
自贡得名于自流井和贡井，还有一口坐落于长堰塘的燊海井，从自贡盐业博物馆的老照片里，还能够看到当年在这些盐井制盐的盛况。
抽取卤水是第一步，但有了卤水，未必就能得到需要的盐。熬制盐卤之前，为了尽量提高浓度，节约燃料，有一道必要的工序便是晒盐篷晒盐。
将木头支成架子，铺上藤条、稻草，把盐卤水浇在上面，经数次太阳照射、熬制，浓度得以浓缩。
盐卤熬完，还有很多杂质，味道苦涩，因此杂质的去处也是一道巧妙地工序。
首先将盐卤在锅中烧热，当出现盐花等浮出表面时，洒上一定比例的黄豆浆，便可析出硫酸钙等盐中化学杂质。再用筛子把泡沫清除掉，此为“提浆”。
此时的盐卤已清澈见底。
还有至关重要的一部，便是加入母子渣盐，目的是促进盐卤结晶。
此时，盐已经初步制成，但还是有一定杂质，还要最后一步工艺，将杂质去除。
把盐煎成，放入木甑，均匀地淋上花水，再次清除杂质，产出的花盐洁白，晶莹，味道纯美。
时至今日，最大的燊海井作坊还坚守着古法制盐工艺，制盐的锅灶型为圆灶，也叫瓮笼灶，这项工艺，就叫做“低压火花圆锅制盐”。
燃料便取自燊海盐井自产的低压天然气，十分便捷，节约成本，景象很是壮观。
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