天然低糖杨桃脯的制作工艺
杨桃干制备工艺流程
杨桃干是一种美味且营养丰富的干果，其制作过程涉及多个环节，确保成品的质量与口感。以下是杨桃干的详细制作流程。
制作流程概述
制作杨桃干的工艺流程分为：洗料、清洗、修整、再清洗、切片、硬化、香料糖渍、熬制、沥糖、拌粉、干燥、真空包装、检验和成品阶段。
操作要点说明
1. 选料
优质的原料是制作杨桃干的基础。选择成熟度为6-7成的杨桃，颜色翠绿或鹅黄，果实饱满，确保没有斑点、虫咬、机械伤或霉烂现象。
2. 清洗
将选好的杨桃用流水充分清洗，以去除表面的灰尘、污垢和杂物，确保干果的卫生。
3. 修整
使用不锈钢刀摘去果柄，以及削去果蒂和背部的果棱，保证果形的美观。
4. 切片
将修整后的杨桃横向切成厚度为1-2厘米的片，形成规则的五角星形状，使干果在外观上更加吸引。
5. 硬化上色
配制3%明矾溶液，并加入适量的姜黄色素，制成均匀的浸液。将杨桃片浸泡5-6小时，防止果片褐变时可添加1%-2%的食盐，以确保果片色泽鲜明。
6. 香料糖渍
根据每50千克杨桃片，配制等量的丁香、陈皮、甘草香料粉1.6千克和适量砂糖。先将果片浸泡在浓度为45%的糖液中24小时，再分别在55%和62%的糖液中浸泡，以累计糖渍总时间42-46小时，确保味道入味。
7. 熬制
在100℃下，在62%糖液中煮20-30分钟，提升杨桃片的口感和香味。
8. 沥干
趁热取出杨桃片，装入框内进行沥干，待没有糖液滴下为止。随后，每50千克杨桃片拌入800克香料粉，确保每片均匀黏附粉末，并压成扁平状。
9. 干燥
采用50-60℃的温度进行烘烤，确保果片不粘连、不焦糊，水分含量低于22%。
10. 真空包装
在真空度为0.08兆帕下，将杨桃干以聚乙烯袋包装，每包100-200克，并外加商标纸盒，以保持产品的新鲜度。
产品质量指标
1. 感官指标
颜色要均匀淡黄色且有光泽；组织结构松脆，果片薄且规则；味道应为香甜，带有清凉感；无肉眼可见杂质。
2. 理化指标
干果的总糖含量应为40%-60%；水分保持在18%-22%；总酸（以苹果酸计）应为0.1%-0.3%。
通过以上步骤精心制作的杨桃干，不仅口感独特，而且营养丰富，适合各类消费者。合理的制作工艺和严格的质量控制，确保了产品的优良品质。
相关知识
杨桃贮藏与加工工艺研究进展
低糖果酱的研究进展
鲜花饼——云南特产的低糖美食;低糖饮食健康又美味，鲜花饼云南特色实力派！
火龙果低糖果脯的加工工艺
玫瑰花酱工艺描述
十大低糖水果排行榜,你了解吗？
低糖柑橘果酱关键加工工艺研究及货架期预测模型的建立
一种菜芙蓉花茶精的制作工艺
珠帘串珠的制作工艺
十大低糖水果排行榜，低糖水果榜单里，谁是无名英雄？
网址: 天然低糖杨桃脯的制作工艺 https://m.huajiangbk.com/newsview2045502.html
| 上一篇: 天然低糖杨桃脯的加工技术 |
下一篇: 天然阁 鲜炖牛奶花胶【低糖】热量 |
