核桃果实采收与加工

• 花匠小妙招
• 2025-06-17 23:28

核桃果实采收与加工 1．采收适期。核桃果实成熟的外部标志是总苞（青皮）变成黄色或 黄绿色，部分果实顶部出现裂缝且容易剥离；内部特征是子叶变硬， 胚成熟，种仁呈黄白色。一般在北方地区果实的成熟期多在 9 月上旬 至中旬。为了保证核桃坚果的产量和品质，应在坚果充分成熟时采收。 2．采收方法。分人工采收法和机械震动采收法两种。人工采收法是 在核桃成熟时，用木杆或竹竿敲击果实，这是目前普遍采用的方法。 敲打时应该自上而下，从内向外顺枝进行。机械震动采收法是采收前 10 - 20 天在树上喷布 500 - 2000 毫克／千克的乙烯利催熟，然后用机 械震动树干，从而震落果实。这是国外近年来试用的方法，虽然省工， 但容易使叶片大量早期脱落。 3．脱青皮。有两种方法： (1)堆积脱皮。将核桃青皮果堆积在一起，厚度 50 厘米左右，上盖席 片或杂草，避免日晒，3 -4 天后，摊开用木棍敲打即可脱去青皮。未 脱者再堆积数日后脱皮。此法简单，但容易荇染坚果表面并因此降低 商品价值。 (2)药剂脱皮。将刚采收的青皮果实用 3000 - 5000 毫克／千

克的乙烯 利溶液浸泡半分钟，再按 50 厘米左右的厚度堆积起来，在温度为 30℃ 左右、相对湿度为 80%一 90%的条件下，5 天左右离皮率可达 95%以 上。注意不能放在密闭的容器中以防发霉腐烂，可堆放于荫棚或空房 中，并应经常翻动。此方法省工，成本低，壳面洁净，商品质量高， 1

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