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百香果酸奶冰淇淋

花匠小妙招
2025-06-20 19:40

此方子来自《我爱冰淇淋》不是福田淳子那本，是咖啡迷翻译的那本。配方有改动。
百香果的浓郁香气搭配上酸奶与奶油奶酪的顺滑口感，真的真的真很好吃酸酸甜甜就是我！
由于玉米淀粉的添加，沥干酸奶的使用，使得本配方中尽量少的含水量，减少冰渣，口感更加顺滑。

用料

【百香果糖浆】百香果 8-10个糖 36g（3大勺）【酸奶冰淇淋】脱水酸奶 250g（1又1/4杯）全脂牛奶 380g（1又1/2杯）玉米淀粉 2大勺奶油奶酪 57g 鲜奶油 135g（1/2杯）细砂糖 140g 玉米糖浆 70g（1/4杯）

百香果酸奶冰淇淋的做法

【准备】
1，把无糖原味酸奶，放沥干网上沥干6～8个小时备用
2，把百香果切开，取出果肉
3，把材料称好
4，奶油奶酪软化并搅打至顺滑

【制作百香果糖浆】
1，把百香果果肉，放在筛子上，用勺子压出果汁，剩下种子不用。
2，量取1/2杯（约125g）百香果浆
3，在小奶锅中与糖混合，中高火加热至沸腾，并不断搅拌至糖融化后离火，放凉待用

【制作冰淇淋】
1，把玉米淀粉和3大勺牛奶混合均匀至浓稠，顺滑。
2，将剩下的牛奶，奶油，糖，玉米糖浆混合均匀，放入厚底奶锅中。
3，用高火煮至完全沸腾，并继续煮4分钟，离火。
4，向3中缓缓加入1，搅拌均匀。
5，再用高火煮沸，至液体稍微浓稠后离火（像浓汤状）
6，把5缓缓加入已经软化并搅打顺滑的奶油奶酪中，并不断搅拌至顺滑。
7，然后加入准备好的脱水酸奶和百香果糖浆搅拌至顺滑。
8，将混合物盖上保险膜入冷藏室充分冷藏

【完成】
1，放入已冷冻好的冰淇淋机搅拌至浓稠细腻，放入保鲜盒，入冷冻室冷冻。
2，或者放入冰棍模具中，冻成冰糕。