谁会想到今晚做西班牙tapas的是川菜师傅！
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“花满林”绝对是个朗朗上口的好名字，读上一遍就能记住的那种。它既是在上海一间主打四川风味西班牙tapas的餐酒馆，也是本店主理人，玉芝兰集团首席侍酒师的名字。
有幸受邀前来品尝迁址中信泰富广场后的2.0版本花满林。来的时候确实也震惊了，这里曾是我十一年前办星享卡的地方，而对门曾经的麦当劳也变成了FENOLI，两家不同风格的bistro形成竞争较量的奇妙和弦，在焕新升级后的中信泰富广场唱起对台戏。
从FFC巨鹿路的街边搬进南京西路/静安寺商圈商场，意味着一些经营模式与运营理念的调整转换。但是喜爱花满林的食客朋友们不用担心，这里不随商场一起打烊，照样可以营业到后半夜。
既然是间餐酒馆，就准备有一系列杯卖酒选择，价格亲民实惠。当然想要是喝好酒、大酒，听花满林老师专业推荐准没错。
最近我也遵循了个人的选酒标准，那就是按照餐厅氛围结合天气心情来选择，走进设计简洁现代、并不时会传来一阵川香风味的花满林2.0空间，我和朋友们一致想搭配白葡萄酒来佐餐，最好再带点起泡的那种。
纵观菜单，设置了十多道的tapas，主打的是Sichuan fusion四川融合风味。
说实话平时接触川菜较少，所以更得加强学习。如果印象中川菜只有麻辣，那可能说的是重庆火锅，而传统老法川菜里一直有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)与“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说，组合之后变幻出无数种味型，以供后世参考遵循。
大刀腰片 西班牙style "鱼香味”
首推的tapas也是最受消费者欢迎的那款，鱼香味型的大刀腰片。
鱼香是一款不使用鱼但有着鲜鱼香味，咸甜酸辣口兼备的味型，相信大家都很熟悉的家常菜里都有鱼香茄子。花满林版本的这道菜底部也藏了茄子，结合大刀腰片，去腥后并烤制让这道菜只充满令人愉悦的味道，让平日里不吃腰子的我都被这道菜折服。
新派姜汁芥末味烤鸡串
刚才简单提及了川菜味型，那在阅读理解这道菜品时会更会明晰感到花满林在玩的创新手法之一。创意地结合了姜汁味与芥末味两个味型，烧烤嫩鸡肉配上creamy的双味酱汁，是一款很好玩也很好味的菜品。
贡椒乳鸽 鸡肝酱 雪莉白兰地汁
这道乳鸽则最能体现川味与西班牙tapas的结合。乳鸽用贡椒腌制，调味时同时搭配了产自西班牙的雪莉酒与法国白兰地的汁，展现了融汇东西方烹饪哲学与技法的魅力。
炸白卤猪尾 海胆 自制烤肉酱
啤酒鸭子 油条 青枣 茴香
做得美味的Tapas就是想方设法让你多吃几道佐酒小菜，又不会感到特别饱腹。在制作卤猪尾与啤酒鸭等川菜传统美味上创新突破，菜量精巧但风味十足，如果你说加上海胆配烧烤酱可能有着日料的影子，那用油条夹则可能来源于taco的灵感。
松叶蟹 海胆 道家乌饭 紧苏 干虾辣椒酱
Tapas中亦有使用川式调味为整体增光添彩的设计，比如在这款精美的小食里加入干虾辣椒酱的，让原本海鲜提供的鲜甜风味更加丰富，吃完让我直呼这个小饭团里很有点东西。
粉蒸牛肉 西班牙酸面饼 有机南瓜酱
而将一些传统川菜的搭配拆解开来，重新编排调整，做上几款Slider或者gua包自然不在话下。比如南瓜粉蒸肉，蛋白质部分替换成牛肉，用酸面包这么一夹，颇有点中式创意汉堡三明治的意思。
白灵菇 牛舌 四川独头蒜 自制四川辣椒酱
不仅可以在味觉体验上找到创新，也对传统菜品的摆盘呈现精进，比如这款白灵菇牛舌就在餐盘上展开画卷，诠释了什么叫视觉上的花满林。
三文鱼 澳洲指橙 牛油果 藏红花橙子汁
老坛酸菜 野山椒 藿香美蛙
Tapas之外，菜品方面兼顾了中西餐的喜好。有特别清甜爽口的三文鱼色拉，也有特别鲜辣下饭的酸菜牛蛙。这就是展现了商场餐饮服务的考量，极大程度上满足最广大消费者的需求，让甚至不吃辣的顾客都可以选择，同时也不失去一些有趣与个性。
火爆鱿鱼 青橄榄 羽衣甘蓝 小米辣
烤章鱼 烤甜椒 新派钵钵鸡汁
而我吃饭就像玩似的，希望在菜品里找到一些奇妙有趣的组合。店员推荐了我两道川味制作的西班牙海鲜菜。
吃完后发现西班牙风味海鲜曾经是传统川菜中未能触及的食材，得益于如今的全球供应链才能够看到海鲜与川味的碰撞。无论是钵钵鸡烤章鱼或者加入了羽衣甘蓝的小米辣火爆鱿鱼，都极大程度丰富了现代川菜的选材，也让川菜有了登上国际舞台向世界展示的机会。
灯影牛肉 牛肉塔塔 鱼子酱 豆腐乳
还有一款中西牛肉较量碰撞的菜，灯影牛肉与牛肉塔塔在同一餐盘共同呈现，极富创意。口感方面互补，整体味道并不违和，我们甚至发现了用灯影牛肉承载牛肉塔塔一起食用味道更好。
泡椒番茄饭 八爪鱼 罗勒
大自然很有趣，食材色彩往往可以暗示着风味，红火的川菜香辣入味，难免让人感觉有点想配饭，所以这里搭配了三款主食。我教你个小技巧，用店内的酸面包蘸每道菜的酱料吃也绝对很享受。
台湾风梨雪葩 苹果 青奶油泡沫 凤梨汁
巧克力熔岩蛋糕 香草冰淇淋
抹茶蛋糕 草莓 树莓 马斯卡彭芝士
说实话，我不是很into这里的甜品，三款里更推荐凤梨雪葩这款。我会期待未来能够配置一些川式特色甜品，饭后来一红糖冰粉，或者朋友提出的蛋烘糕，当然能玩出怎样的融合创意也十分令人期待。
川菜的成型与发展很大程度得益于明末清初的辣椒传入（一说来自朝鲜半岛？），从喜食辣椒到善使辣椒展现了四川本地世代厨房师傅的智慧。那我可以说川菜是不是早在玩转辣椒的时候就有融合创意菜的基因植根？
而如今花满林将食材选配和调味组合触及前人未能涉及的更广阔领域是一种尝试也是一种挑战，接受无论是老法非遗传承或者新派创意融合，不同川菜喜好食客们的检验，共同探索川菜的未来之路。
-The End-
花满林
南京西路1168号LG1B22
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