10道新派川味鲍鱼菜式！打破传统，带来前所未有的“鲜辣”味觉震撼
鲍鱼怎么做才热卖？10道鲍鱼融合川味菜式。将鲍鱼与川味结合，通过麻辣鲜香、口感层次、创意呈现等维度，形成了独特的烹饪特色和餐厅卖点，既保留了川菜的灵魂，又赋予高端食材更接地气的表达。
川味经典，招牌菜式
01
川式新派水煮鲍鱼
做法：将完全解冻后的沣运鲍鱼切十字花刀，鲍鱼裹浆备用。黄豆芽焯水，放入准备好的辅料，炒断生后装入碗中打底，将浆好的鲍鱼放入两成热油中，滑散约15秒，捞出备用。将菜籽油和猪油下锅，随即依次放入准备好的调味料。加入高汤调味，下入鲍鱼。准备适量淀粉水并分三次勾芡，下入花椒油麻油调味。将豆瓣油加热至约170度后淋入碗中，最后撒上适量芝麻香菜点缀即可出餐。
菜式亮眼，时尚潮流
02
香辣藤椒煎鲍鱼
做法：将完全解冻后的沣运鲍鱼切十字花刀备用，香菇煮熟备用。将准备好的调味料混合均匀。将辅料下锅炒至断生，加入适量高汤并调味。沸煮5分钟后捞出残渣，鲍鱼浸泡3分钟捞出待用。热锅下入葱油，依次放入准备好的辅料，文火炒出香味。下入鲍鱼、煮熟的香菇，适量迷迭香、准备好的酱料，煎炒均匀。加入少量麻油藤椒油，旺火炒出锅气即可装盘出餐。
口感辣爽，出餐快捷
03
鲜椒爽口鲍鱼肉
做法：将沣运鲍鱼完全解冻后备用，甜蜜豆汆水至断生。放入冰水中镇凉备用，将姜片香菜梗青小米辣与高汤混合，加热至70度。将鲍鱼放入高汤中浸泡20分钟，捞起备用。将准备好的调味料加入鲍鱼中，并搅拌均匀，将青豆铺底放上鲍鱼，简单装饰后即可出餐。
经典出新，下饭下酒
04
沸腾鲍鱼
做法：沣运原汁鲍鱼完全解冻，放入70度的高汤中，加底味浸泡3分钟以上备用，将花生油下锅，油温保持在120度左右，放入准备好的辅料，待锅中的香葱微黄略干之后，过滤所有残渣，将准备好的白菜垫底，鲍鱼摆入砂锅中，将准备好的辣椒和花椒，均匀铺在鲍鱼上，将热油分3-4次泼入锅中撒上芝麻和葱花即可出餐。
口感酥脆，下饭下酒
05
薯丁酥香辣鲍鱼
做法：将沣运鲍鱼完全解冻，放入70度的高汤中加底味，浸泡3分钟以上备用。将切好的薯丁，用3-4成油温反复炸至3分钟，浸泡好的鲍鱼裹上一层薄薄的生粉后，放入110度的油温中炸15秒后捞起，锅中倒入葱油，随即放入准备好的辅料炒至酥香，放入鲍鱼及准备好的调味料快速炒匀。将准备好的葱花撒入锅中，搅拌均匀即可装盘出餐。
口感酥脆，适应潮流
06
老成都宫保酥皮鲍鱼球
做法：将沣运鲍鱼完全解冻，放入70度的高汤中。加底味浸泡3分钟以上备用，将准备好的调味料均匀混合备用，将板栗南瓜切成小块，上蒸锅蒸熟备用。南瓜和鲍鱼分别裹浆备用，随后将南瓜放入120度的油锅中，炸至1分钟捞起，鲍鱼放入120度的油锅中，炸至表面微黄捞起，待油温升至160度，连同南瓜再次下入锅中。炸至约10秒钟捞起，净锅依次放入准备好的辅料，爆香后下入鲍鱼和南瓜，开大火倒入调好的料汁，翻锅爆炒均匀即可，适量点缀即可出餐。
豆腐弹嫩、鲍鱼鲜美有卖点
07
手工鲍鱼烧豆腐
做法：将完全解冻后的沣运去肚鲍鱼切十字花刀备用，把鲍鱼和豆腐分别放入加了黄酒的沸水中，焯水20秒后捞起备用；热油，依次烹入细牛肉末和准备好的调味料用文火炒香，掺入适量高汤，大火烧开；放入焯过水的豆腐和鲍鱼，用湿生粉从多至少分3-4次勾芡；将准备好的调味料及芹菜烹入，即可装盘出餐。
爽口凉菜，春夏主推
08
卤海椒拌鲍鱼
做法：将完全解冻后的沣运鲍鱼切十字花刀备用，甜蜜豆汆水至断生，放入冰水中镇凉备用，鲍鱼用加入底味后，70度的高汤浸泡20分钟捞起备用，将准备好的调味料与鲍鱼拌匀，将冰镇后的甜蜜豆剩余未剁的芦海椒，以及拌好的鲍鱼。依次分别装入盘中，简单摆盘即可出餐。
连锁、时尚餐厅创新有特色
09
酸菜鲍鱼烩花胶
做法：将沣运原汁鲍鱼完全解冻，放入加了底味的高汤中浸煮3分钟以上；将金针菇与粉丝下锅煮至断生，捞入盘中打底；锅中热油，将准备好的辅料依次放入煸炒出香后加入高汤，旺火冲煮1分钟至乳酸迸发，转小火放入花胶、鲍鱼并调味，继续煨煮30秒，菜品出锅，撒入葱花二荆条，泼入热油即可出餐。
爽口鲍鱼菜，适用春夏
10
鲜椒爽口鲍鱼肉
做法：将完全解冻后的沣运鲍鱼切十字花刀，锅内烧水至微沸（约85℃），加料酒10ml，放入鲍鱼小火浸煮40秒后立即捞出冰镇（锁住脆嫩感，避免缩水）。将生抽、糖等调料与鲜青花椒15g、干青花椒10g混合，20秒爆香。将鲍鱼摆盘，先浇复合青花椒汁，再在表面撒鲜青花椒、二荆条圈，最后淋一勺160℃热油。
鲍鱼的川式烹饪手法
打破了传统水煮的常规
紧跟市场趋势及年轻人时尚潮流
为消费者带来前所未有的味蕾震撼
如您对产品、菜式感兴趣
领食材节门票
3月28-31日，良之隆•2025第十三届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（满馆）隆重举行，良之隆期待与您相约A1-E17展位！现在扫描下方图片，食材节门票免费领！
相关知识
香港10间大闸蟹宴餐厅推荐，食尽江苏蟹/小笼包/蟹粉菜式
十大最有名的中国国宴名菜 10道国宴最受欢迎的菜盘点
视觉与味觉双盛宴“東临观海·和兴1913”春季时令菜品鉴会
岁集院子｜叹新派潮菜
花叔蜀：川菜经典菜品
谁会想到今晚做西班牙tapas的是川菜师傅！
“麻”味中的地方依恋——川渝饮食中的花椒与地方感建构
【中国名菜】中国川菜24种味型全解析
四川传统川菜典型菜式系列十八款传统川菜（下）
四川榨菜，又名川榨菜，是四川省著名的传统
网址: 10道新派川味鲍鱼菜式！打破传统，带来前所未有的“鲜辣”味觉震撼 https://m.huajiangbk.com/newsview2077667.html
| 上一篇: 云南这种“很黄很邪恶”的野花，碰 |
下一篇: 潜山坟头上的打碗花：农村老人称之 |
