凤梨糖的制作方法
凤梨糖的制作方法
2024-11-21 12:31:02
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1、用料：凤梨900克、百香果汁170克、幼砂糖180克、水怡(清静园)750克、盐6克
2、朗姆酒30克、黄油90克、木薯粉110克(+100克水)、夏威夷果仁500克。
3、买新鲜的凤梨，用菠萝也可以，菠萝稍微酸一点。
4、新鲜的凤梨放入破壁机打成泥。
5、百香果切开，用勺子挖出果肉。
6、过滤出果汁，900克凤梨泥加入170克百香果汁，加入沙糖，水怡，加入朗姆酒(是为了提味)，炒的过程中会挥发掉，吃起来没有酒味，也可以不加看个人喜欢。
7、110克木薯粉加入100克水调好备用。
8、锅中加热之后，加入黄油。
9、黄油融化之后，倒入调好的木薯粉，要一边倒一边搅拌。
10、搅拌均匀之后，锅里面变得浓稠，开中小火慢慢熬煮。
11、记得放温度计，用一边熬一边搅拌。
12、颜色慢慢变深，越来越浓稠。
13、夏威夷果可以放入烤箱小火烘热备用。
14、差不多熬，喜欢软一点的110度多关火，喜欢有点嚼劲的，可以熬到112度关火。
15、加入烤热的夏威夷果仁，翻拌均匀。
16、搅拌均匀，倒入方型烤盘。
17、用硅胶刀慢慢整形压平，放凉再切。
18、放凉之后，在急冻放20分钟更好切，切口会更漂亮。
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