减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析
《食品科学》 2014年02期
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减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析
范新光 肖璐 张振富 郭风军 王美兰 张长峰 郑先章 开通知网号
【摘要】：以鲜切西兰花为试材,分别进行4℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化差异进行比较分析。结果表明:减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异。
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