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一种美容抗氧化鲜花饼及其制备方法与流程

花匠小妙招
2025-06-28 05:03

本发明属于食品及加工
技术领域：
，特别涉及一种美容抗氧化鲜花饼及其制备方法。
背景技术：
：鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼具有较高的保健价值，具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。鲜花饼的制作也多种多样，但是其口感和味道以及功能相对单一，为更好的推广不同口味的玫瑰花食品，需要开发一种新的配方，制备出口味独特、功能多样、外形美观的鲜花饼。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种美容抗氧化鲜花饼及其制备方法。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种美容抗氧化鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：小麦粉30-45份，鸡蛋20-30份，食用油20-30份，奶油10-20份，麦芽糖1-3份；所述馅料包括以下重量份原料：玫瑰花酱60-80份，洛神花20-30份，蓝莓20-30份，葡萄籽15-25份，石榴10-20份，蜂蜜5-10份，坚果3-8份，干枸杞3-5份，有机硒0.1-0.5份。优选的，一种美容抗氧化鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：小麦粉40份，鸡蛋30份，食用油25份，奶油15份，麦芽糖2份；所述馅料包括以下重量份原料：玫瑰花酱70份，洛神花30份，蓝莓25份，葡萄籽20份，石榴15份，蜂蜜8份，坚果5份，干枸杞4份，有机硒0.3份。优选的，所述玫瑰花酱的制备方法为：将玫瑰花瓣清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2-3h，然后加入蜂蜜混合均匀，密封腌制3-7天，即可。优选的，所述食用油为猪油和植物油按照质量比1:3-5混合。本发明进一步公开了一种美容抗氧化鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)饼皮的制备：将小麦粉、鸡蛋、食用油、奶油、麦芽糖，加入热水混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵20-30min；(2)馅料的制备：按重量份将洛神花、蓝莓、葡萄籽、石榴清洗后进行榨汁处理得到混合液，将坚果、干枸杞进行粉碎处理，按重量份与玫瑰花酱混合，加入混合液、蜂蜜、有机硒，搅拌混合，加热浓缩得到馅料；(3)将馅料放入饼皮中间，并用模具压制成型，放入烤箱中烘烤得到鲜花饼。优选的，步骤(2)中所述搅拌速度为300-800rpm，加热温度为40-50℃，加热时间20-40min。优选的，步骤(3)中所述烘烤为150-175℃烘烤3-5min，然后在180-205℃下烘烤10-15min。与现有技术相比本发明的有益效果是：1、本发明鲜花饼采用玫瑰花酱作为主要馅料，添加洛神花、蓝莓、葡萄籽、石榴得到的混合汁液，为纯天然植物，健康环保，可以提高馅料的抗氧化功效，保留玫瑰花香的同时改善鲜花饼的口感，抑制玫瑰花的苦涩口感，使制备的鲜花饼具有浓郁香甜的玫瑰花香。2、本发明中各组分比例精确，使制备的鲜花饼，饼皮口感酥松，馅料色泽鲜红细腻滑润，具有浓郁的玫瑰果香味，且具有较高的抗氧化能力，长期食用可以美容养颜，男女老少皆可食用，尤其适合广大女性同胞食用。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例1一种美容抗氧化鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：小麦粉30份，鸡蛋20份，猪油4份，植物油16份，奶油10份，麦芽糖1份；所述馅料包括以下重量份原料：玫瑰花酱60份，洛神花20份，蓝莓20份，葡萄籽15份，石榴10份，蜂蜜5份，坚果3份，干枸杞3份，有机硒0.1份。一种美容抗氧化鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)饼皮的制备：将小麦粉、鸡蛋、猪油、植物油、奶油、麦芽糖，加入热水混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵20-30min；(2)馅料的制备：按重量份将洛神花、蓝莓、葡萄籽、石榴清洗后进行榨汁处理得到混合液，将坚果、干枸杞进行粉碎处理，按重量份与玫瑰花酱混合，加入混合液、蜂蜜、有机硒，在300rpm下搅拌混合，40℃加热浓缩40min，得到馅料；(3)将馅料放入饼皮中间，并用模具压制成型，放入烤箱中，在150℃烘烤5min，然后在180℃下烘烤15min，得到鲜花饼。实施例2一种美容抗氧化鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：小麦粉35份，鸡蛋30份，猪油和植物25份，奶油20份，麦芽糖2份；所述馅料包括以下重量份原料：玫瑰花酱60份，洛神花25份，蓝莓20份，葡萄籽20份，石榴15份，蜂蜜5份，坚果5份，干枸杞3份，有机硒0.5份。一种美容抗氧化鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)饼皮的制备：将小麦粉、鸡蛋、食用油、麦芽糖、食盐，加入热水混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵20-30min；(2)馅料的制备：按重量份将洛神花、蓝莓、葡萄籽、石榴清洗后进行榨汁处理得到混合液，将坚果、干枸杞进行粉碎处理，按重量份与玫瑰花酱混合，加入混合液、蜂蜜、有机硒，在400rpm下搅拌混合，48℃加热浓缩25min，得到馅料；(3)将馅料放入饼皮中间，并用模具压制成型，放入烤箱中，在170℃烘烤4min，然后在190℃下烘烤13min，得到鲜花饼。实施例3一种美容抗氧化鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：小麦粉40份，鸡蛋30份，食用油25份，奶油15份，麦芽糖2份；所述馅料包括以下重量份原料：玫瑰花酱70份，洛神花30份，蓝莓25份，葡萄籽20份，石榴15份，蜂蜜8份，坚果5份，干枸杞4份，有机硒0.3份。一种美容抗氧化鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)饼皮的制备：将小麦粉、鸡蛋、食用油、麦芽糖、食盐，加入热水混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵20-30min；(2)馅料的制备：按重量份将洛神花、蓝莓、葡萄籽、石榴清洗后进行榨汁处理得到混合液，将坚果、干枸杞进行粉碎处理，按重量份与玫瑰花酱混合，加入混合液、蜂蜜、有机硒，在500rpm下搅拌混合，45℃加热浓缩30min，得到馅料；(3)将馅料放入饼皮中间，并用模具压制成型，放入烤箱中，在160℃烘烤4min，然后在195℃下烘烤12min，得到鲜花饼。实施例4一种美容抗氧化鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：小麦粉45份，鸡蛋30份，猪油5份，植物油25份，奶油20份，麦芽糖3份；所述馅料包括以下重量份原料：玫瑰花酱80份，洛神花30份，蓝莓30份，葡萄籽25份，石榴10-20份，蜂蜜10份，坚果8份，干枸杞5份，有机硒0.5份。一种美容抗氧化鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)饼皮的制备：将小麦粉、鸡蛋、食用油、麦芽糖、食盐，加入热水混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵20-30min；(2)馅料的制备：按重量份将洛神花、蓝莓、葡萄籽、石榴清洗后进行榨汁处理得到混合液，将坚果、干枸杞进行粉碎处理，按重量份与玫瑰花酱混合，加入混合液、蜂蜜、有机硒，在800rpm下搅拌混合，50℃加热浓缩20min，得到馅料；(3)将馅料放入饼皮中间，并用模具压制成型，放入烤箱中，在175℃烘烤3min，然后在205℃下烘烤10min，得到鲜花饼。试验效果1、将实施例1-4制备的鲜花饼进行感官评分。组织30名感官评价人员组成评审小组，对美容抗氧化鲜花饼的色泽、口感、风味和形态四个方面进行综合评分，评分标准见表1，评定结果见表2。表1感官评分标准表表2感官评分结果表色泽口感风味形态总分实施例12424242395实施例22423252496实施例32425252599实施例42324232494表2结果表明：本发明实施例制备的鲜花饼品质，说明通过本发明配方可以减少涩味，增加鲜花饼的香味，提升口感，通过本发明工艺制备的鲜花饼可使玫瑰花保持片状形态和风味，并减少营养损失，从而保持较好的滋味、口感和形态。2、对实施例1-4使用的馅料的dpph自由基清除率进行检测。表3dpph自由基清除率测试结果表dpph自由基清除率％实施例186.89实施例287.16实施例388.75实施例485.42从表3可以看出，本发明使用的馅料配方，可显著提高玫瑰花的dpph自由基清除率，提高鲜花饼的抗氧化能力。以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。当前第1页12