自制花椒油的正确方法
自制花椒油的正确方法包括准备红花椒、青花椒和食用油，经过泡水、晾干、热油、蒸制、炸制等步骤，并可通过回锅混合增强麻香。以下是具体方法：
准备材料：红花椒75克（增香用）、青花椒50克（增麻用，青红花椒比例一般是1:2，喜欢麻的可以多放青花椒）、食用油1.25升。 处理花椒： 将花椒泡水10分钟，目的是去除花椒的苦味，也为了后面炸花椒的时候不容易炸糊。 捞出花椒，滤干水分，然后摊开，自然晾干。
热油：在晾花椒的同时，准备1升油，把油煮到7成热，晾凉备用（花椒和油比例1:10）。 蒸制：将晾凉的油和晾干的花椒倒入盆里，盖上锅盖蒸35分钟，也可以用锡纸包住盆口再蒸，目的是控制油温，防止麻香味挥发。 炸制：蒸好的花椒油，捞出花椒，再放些许蒸好的花椒油，一起回锅小火慢炸（一定要小火，否则花椒熬焦了容易发苦，油就废了）。 回锅混合：炸好的花椒倒回原先蒸好的花椒油里面，盖上锡纸或者碟，密封好，静置24小时，再装瓶，这样做出来的花椒油更香更麻。
另外，还有一种相对简单的方法：
准备材料：干净无杂质的花椒（注意剪干净，不能有杆杆、刺和叶子等）、菜籽油（花椒和油的比例是1：2，如一斤花椒两斤油）。 晾干花椒：将淘洗干净并晾干水分的花椒装在盆里。 热油浇淋：把菜籽油烧到很热（大概200度左右），分三次浇在花椒上。第一次浇油后把花椒翻一下，将下面的翻起来；翻好后再浇第二遍油；最后浇第三遍油，浇完后拿个锅盖盖起，等它焖一晚上，让麻香味充分和油融合。
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