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自制青花椒油

花匠小妙招
2025-04-29 11:33

最近正值青花椒上市，对于爱做饭的厨友们，肯定不会错过自制青花椒油和储藏青花椒！
我觉得这是夏天给美食爱好者的礼物特别是我们重口味的四川人青花椒真的可以做太多麻辣鲜香的美食了！
这次制作青花椒油，用时三天，我真的是用心记录了全过程。虽然看起文字有点多，但满满的诚意干货！
把我的经验分享给大家，大家可以借鉴！

用料

青花椒 500克菜籽油完全淹没青花椒即可

自制青花椒油的做法

把青花椒洗净，放阴凉通风的地方进行风干水分。（不要晒太阳，花椒会张口，去年的经验之谈）

清洗时，把残留的叶子和老枝干摘掉（强迫症，你懂的）

在处理过程中，请各位朋友千万注意图上的小刺，又尖又硬，不要扎到手了，我的血泪史呀！

我用的高压锅烧菜籽油！

总结去年制作时的步骤，这次使用高压锅是因为高压锅能装且密封性很好，我可以一次性制作足够的量，直到最后装罐储存，期间不需要更换其他容器，我个人觉得非常方便！

（当然，大家也可以用其他容器来制作，自己觉得方便就好！）

大火烧油至七、八成热，油温大概200度左右。
此时油面平静，青烟四起，马上转小火，倒入第一批青花椒下锅！
油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁！但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，而留在油里的香味就会大打折扣，所以爆2分钟后就可以关火了，而这只是第一步，制作的精华还在后面呀

等第一批花椒和油相互已经没有明显的反应了，此时油温已经降低了很多，可以倒入第二批花椒了！
（如图，被爆过花椒和刚下的花椒颜色完全不一样。）
这时锅内会起小小的油泡，它们很温柔地刺激着青花椒散发出香味，类似我们平时做菜用小火慢煎的感觉一样！

盖上上锅盖，让青花椒和油自由发挥…

过了大概一两个小时，我确实忘记看时间了，但是此时的温度我已经可以摸锅身了。（大家估摸着时间可以尝试摸一下锅身，注意别烫到哦！）

如图，煎过的花椒已经失去了翠绿色！
我又下入了第三批花椒，此时的油温和花椒已经没有任何反应了，我觉得这一步应该叫做低温萃取，没经过高温的花椒青涩的麻香味更足，和之前的花椒混合浸泡味道肯定会有惊喜，麻味层次应该更丰富！我们慢慢等待⌛️

我们需要用干净无水的筷子把最后下入的青花椒完全淹没在油里。

浸泡期间不要随意揭开锅盖，就算揭开了也一定要注意不要有生水进到锅里！切记这点哟！

这是已经浸泡了一夜的状态！

可以看到第三次加入的花椒颜色还是有些青绿的，没有太大变化，此时打开盖子香味毫不吝啬的扑了出来！

这是浸泡了24小时的青花椒！

第三次倒入的花椒大部分已经失去了青色，说明它的味道也进入了油内！我抿了一下筷子，开始还觉得怎么不麻呢？！呃…我错了❌后劲儿十足呀，麻味真够了！
我准备再浸泡一天！

令我激动的时刻来啦！这是浸泡了48小时的青花椒！

第三次倒入的花椒颜色发生了明显的变化，已经失去鲜艳的颜色了！我个人觉得可以装罐储存了。

大家点开图仔细看，每批下入的青花椒最后的样子还是区别的！

1⃣️被高温炸过，花椒开口而且有点干瘪！

2⃣️被油慢煎，花椒水分还是有所保持的，但花椒表面明显润滑了，没有了凹凸！

3⃣️低温萃取，还是能看到青花椒原本的身影！

它们都发挥了它们的作用很好的完成了此次任务！

花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，我们可以放在漏勺里面沥一下！
用过的花椒还可以储藏起来不浪费，平时炒菜把它用掉，我尝了一颗，麻味还是很足呀，日常炒菜用完全够了！

我用了密封性好的储藏罐，罐子事先一定要洗干净完全晒干水分。
菜籽油本来的颜色是偏黄的（步骤三）但是浸泡过青花椒后，颜色已经偏青了！
这一罐青花椒油日常拌菜，放蘸料应该够用小一年了！我明天就试试拌个凉粉凉面，尝尝味道

小贴士

分享这个花椒油制作过程有别我往日菜谱简单明了的文字风格，看起内容有点多了。其实我也是想把这几天的过程完整的记录下来给大家参考！
目前青花椒当季，希望大家也可以尝试制作一下，且不说自己做的干净卫生无添加，我觉得每天观察青花椒的变化也是一种乐趣！

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⚠️加这段话是我在跟做和评论区里看到有朋友做的时候，第一次倒入花椒那步油扑出锅来了。我分析可能️两种原因：1⃣️油太多锅不够大。2⃣️花椒水分没有风干，导致刺激高温的油扑上来。
那么请大家注意，如果想做多一点，油多的话，一定要大一点的锅，避免油扑出来。也需要注意安全