AI平台加码植物基产品开发！可预测、匹配植物蛋白质的结构与功能
11月23日据外媒报道，ICL Food Specialties将与Protera Biosciences合作。
此次合作建立在ICL于2021年通过ICL Planet Startup Hub对Protera进行投资的基础上。通过此次合作，ICL和Protera将使用精准发酵开发和推动可持续蛋白质成分的商业化。这些清洁标签成分能够满足当前的市场需求，还将改善植物基食品应用中的感官特性。#01
AI平台：预测、匹配
植物蛋白质的结构与功能
外媒表示，Protera正在通过madi这个深度学习平台提升影响力。该平台可以预测和匹配植物蛋白质的结构和功能，能够从超过15亿可食用蛋白质序列的数据库中设计蛋白质，并应用精准发酵来生产它们。这些研究成果可以满足消费者对食品标签上简单成分清单的需求。
#02
发掘高性能植物蛋白
除此之外，新平台还可以发现未开发的高性能植物蛋白，这些新成分可以取代基于植物蛋白的质构剂、稳定剂、防腐剂等。这种简化植物蛋白开发和生产的方式将使植物基替代变得更加容易。
ICL外部创新副总裁兼ICL Planet总经理Hadar Sutovsky表示:“多亏了这次合作，让我们可以通过目前市场上无法获得的突破性技术提供新的成分。”“一旦这些功能成分推出，食品制造商将能够加快开发清洁标签和可持续的植物基产品的速度。”
目前，两家公司的研究团队正在致力于积极开发这些创新的蛋白质成分，通过这种合作，储备大规模生产可商业化成分的能力。
信息来源：Nutraceucital
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