海棠果果酱的研制及其品质分析
摘要：为研发一款营养健康、风味独特的海棠果果酱,以海棠果果浆添加量、柚子皮果胶添加量、白砂糖添加量、浓缩时间为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺优化和产品研发;并对成品的感官指标、理化指标、微生物指标及品质特性进行测定.结果表明,海棠果果酱的最佳工艺条件为海棠果果浆添加量77.7％,柚子皮果胶添加量5.0％,白砂糖添加量17.3％,浓缩时间17 min.感官指标结果表明在此优化条件下制作的海棠果果酱酸甜可口,呈现明亮的红橙色.理化指标结果表明海棠果果酱pH为4.41,总酸含量为5.14％,总黄酮含量为31.40 mg/100 g,总糖含量为10.26％,可溶性固形物含量为40.61％...
关键词：
海棠果果酱响应面优化理化特性品质特性
分类号：
TS201.1(食品工业)
资助基金：
云南省重大科技专项计划 ( 202102AE090027-2 ) 低纬高原果蔬产业升级精深加工与废弃物再利用研究 ( 2019ZG00907-03 ) 云南省万人计划产业技术领军人才项目 ( YNWR-CYJS-2020-010 ) 高层次科技人才及创新团队选拔专项 ( 202305AS350025 )
论文发表日期：
2024-06-01
在线出版日期：
2024-06-06 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
12 ( 175-186 )
英文信息
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