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植物产品深加工1（57页）

花匠小妙招
2025-07-23 09:45

植物精深产品加工工艺学第二组：植物香料的深加工工艺组长及组员学号作业内容分数李燚油树脂卢雪净油吕肖斐精油孟佳俊酊剂苏肖凡香树脂孙勇芳浸膏目录 2.1概述 2.1.1植物香料的定义和分类 2.1.2植物香料的提取方法 2.1.3天然植物香料在食品工业中的应用与作用 2.1.4植物香料的深加工的发展 2.2精油 2.2.1植物精油的相关简介 2.2.2精油的定义 2.2.3精油的分类 2.2.4精油的相关研究 2.2.5植物精油的发展现状 2.2.6重要植物精油的深加工玫瑰精油的深加工薄荷油的深加工茴香油的深加工 2.3浸膏浸膏介绍 B -葡萄糖苷酶水解制备桂花浸膏的新工艺研究 2.3.3牛肉浸膏的生产工艺 2.3.4甘草浸膏的工艺 2.3.5剌五加浸膏的工艺研究 2.4净油 2.4.1净油的定义 2.4.2净油的生物学作用 3.4.3净油的理化性质 2.4.4净油的应用 2.4.5净油深加工的方法 2.4.6净油深加工的工艺流程 2.4.7茉莉净油的深加工 2.4.8桂花净油的深加工 2.4.9烟草净油的深加工 2.5香树脂 2.5.1概念 2.5.2现今主要的香树脂的种类 1乳香香树脂 2安息香香树脂 3榄香树脂 4香枫树脂 5橡苔香树脂 2.5.3吸收法生产茉莉香脂 2.5.4香树脂的研究现状 2.6油树脂 2.6.1 油树脂的定义及特点 2.6.2 姜油树脂的深加工 2.6.3 花椒油树脂的深加工 2.6.4 大蒜油树脂的深加工 2.6.5 油树脂的前景 2.7酊剂 2.7.1 定义，种类和特点 2.7.2 理化性质 2.7.3 制备方法 2.7.4 香草兰配剂的制备 2.7.5 烟用草果酊剂的制备概述植物香料的定义和分类天然植物香料是利用野生或人工栽培的许多种香料植物的根、茎、叶、花、果、籽等部分提取的香味物质。香料植物的品种很多，根据使用目的可分为烹调香草 (culinaryherbs) 和香辛料 (spices) 两大类。烹调香草指具有持久芳香的软茎植物，多用顶部枝梢部分作食品的赋香调味，使用时既可用新鲜的，也可用干品。而香辛料含精油量高，并且有明显的芳香气味，多半使用植物的花蕾、果实、种子、球根、树皮等部分。据不完全统计，我国共有香料植物 800 多种，分属 95 科 335 属。除少数种类外，多数为原产我国，如八角、肉桂、薄荷、山苍子等都为我国的传统香料。目前我国对香料植物的开发利用还很不充分。只有 140 余种得到开发利用，常用的植物种类不到百种。植物香料的提取方法水蒸汽蒸馏法采用水蒸气蒸馏法生产天然香料主要有水中蒸馏、水上蒸馏和水汽蒸馏 3 种形式。精油、菜籽油和橄榄油等各种植物油虽然不同，但都有易于挥发的性质，因此也叫做挥发油。又兼各种精油大部分不溶或较少溶解于水，所以天然香料工作者根据精油这一特性采用水蒸气蒸馏法，从植物原料的各种组织细胞和分泌物中提制出来。与水蒸气接触变化较少的一些芳香成分，使用这一方法最为简便。因此水蒸气蒸馏是最常用的一种技术，其特点是设备简单，容易操作，成本低、产量大；但是水蒸气蒸馏法不适合用于在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料。溶剂浸提法溶剂浸提法是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解到有机溶剂中，然后蒸去溶剂。其特点是可以不加热，在低温下进行，除了挥发性组分外，还可以提取其中重要的成分和不挥发性成分，但在去除溶剂时，有机溶剂萃取法会造成产品品质下降或有机溶剂残留，因此限制了一些天然香料的应用范围。压榨法压榨法也是从植物芳香原料提取精油的方法之一，不过采用这种方法的品种不多，应用范围不及水蒸气蒸馏法广泛。主要用于制造柑桔类的精油，如柠檬、甜橙、香柠檬以及白柠檬等的果皮均采用此法。压榨法在加工过程中，并不受热因此又称为冷榨法。在国外所采用的冷榨法实际上都是整果的冷磨法，国内食品厂主要采用磨果机进行冷磨提取柑桔油，或散皮采用螺旋压榨法。吸附法吸收法生产天然香料的原理与浸提法相似，不同的是该法采用非挥发性溶剂或固体吸附剂。吸附法加工所需温度较低，芳香成分不易被破坏，产品香气质量最佳。因此，在天然香料的生产中，特别适用于对一些名贵花朵香气成分的提取。吸附法的不足之处在于吸附剂的吸附容积小，当处理量大时，需耗用大量吸附剂，而且吸附剂需要再生，这也给生产过程的连续化和自动化操作带来一定的困难。挥发性溶剂萃取法采用蒸馏法从植物中提取糟油，因温度高对有些鲜花芳香成分的提取是不适宜的，这是因为很多不稳定的芳香物质，在水蒸