中毒警告！这12种食物吃错＝服“毒”，大多家家都在吃！
有些日常食材虽然营养美味，但若处理不当就可能变成"健康杀手"！从轻微的恶心呕吐到危及生命的严重后果，都可能因一时疏忽而发生。
这篇文章就整理了12种容易中毒的食材，它们为啥会让人中毒，又如何避免中毒，一起看文章吧。
图：豆包AI1、四季豆
四季豆的学名是菜豆，它是菜豆作为蔬菜时的称呼，各地的叫法还有刀豆、架豆、玉豆、豆角、龙牙豆。
四季豆的长度约10-15厘米，有的扁扁的，有的圆圆的，如图。
没熟透的四季豆中含有植物血凝素、皂素，吃了可导致中毒，出现恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
2、芸豆
芸豆和菜豆其实是同一种植物，只是当它被当作主食食用时，人们习惯称之为芸豆。因其外形酷似肾脏，有些地区还给它起了个形象的名字——肾豆。
芸豆主要有红、白两个品种，其中红芸豆所含的植物凝血素较多，毒性更强，而白芸豆的含量仅为红芸豆的三分之一左右。但需要注意的是，无论是哪种芸豆，如果烹饪不彻底，都可能导致食物中毒。
▲图：红芸豆 
▲图：白芸豆（图虫创意） 预防措施：
豆子提前浸泡至少5小时，倒掉水，然后加水中大火至少煮30分钟，切记小火慢炖可不行。因为这种烹调食物的中心温度往往只有75℃甚至更低，哪怕炖几个小时，也不足以破坏植物凝血素。[1]
3、未煮熟的豆浆
生大豆中含有一种叫胰蛋白酶抑制剂的物质，如果未经充分加热处理，进入人体后会干扰胰蛋白酶的消化功能，刺激胃肠道，引发一系列不适反应。
食用后可能出现恶心反胃、腹部绞痛、频繁呕吐、腹部胀气以及腹泻等中毒表现。这些症状都是因为大豆中的抗营养物质未被高温破坏所致。
预防措施：煮豆浆时会上涌浮沫，撇干净后煮沸，再以文火维持煮沸5分钟左右。
如果你买的是小包装的豆浆粉，它已经经过高温灭酶处理，直接用温水冲泡就能喝；如果你是用豆浆机做豆浆，机器设定的程序也能保证高温灭酶，只有你自己磨豆煮浆时才需要注意这个问题。
4、发芽、绿皮和损伤的土豆
发芽、变绿、受损的土豆，龙葵素含量大幅增加，龙葵素是一种生物碱，十分耐热，在高达230 ℃～280℃的高温下才开始分解，煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量。[2]
摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感，也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状，还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状。[3]
预防措施：
1、购买完整无伤的土豆，储存在阴凉、避光、干燥的地方，因为高温、光照、潮湿都会促进龙葵碱生成。
但也别放在冰箱，低于8℃的低温会促进土豆中的淀粉转化为糖，再烹调时就会增加2A类丙烯酰胺的产生，包括欧洲食品安全局、英国食品标准局、瑞典国家食品署在内多个权威组织都是这样建议的。[4]
2、生芽较少的土豆，烹调前应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分；皮变绿的土豆烹调前皮多削掉一些，有伤口和瘀痕的部分也要削掉一部分。烹调时还可以加些醋来破坏龙葵碱。[5]
3、烹调后吃着还是有苦味，或者口腔有灼热感，停止食用。
5、苦杏仁
苦杏仁（也称北杏仁）中含有一种叫氰苷的物质，虽然它本身没有毒性，但进入人体后会分解成剧毒的氢氰酸。
这种毒素会导致恶心、发热、头痛、口渴、嗜睡以及关节肌肉疼痛等中毒反应，如果摄入过量，甚至可能危及生命。
预防措施：
1、食用前去苦去毒，参考方法：沸水中煮1-2分钟，捞入冷水中冷却，去皮，然后用60℃左右的温水浸泡7天，每天换水1-2次，为了吃个杏仁如此费时费力，少有人会自己去苦去毒吧。[6]
2、直接买已经去苦脱毒的苦杏仁，买回来直接就能凉拌菜比如杏仁菠菜，餐厅里就常有这款菜。
3、最好别直接生吃，如果非要吃，成人每天别超过2粒，儿童则别吃，这是爱尔兰食品安全局给到消费者的建议。[7]
4、桃、李子、苹果、樱桃、杨梅的果仁中也含有少量氰苷，也不建议吃。
5、生的竹笋和木薯也含有氰苷，分别为紫杉氰苷、亚麻苦苷，竹笋要沸水煮3分钟后再烹调，木薯需要去皮敞开锅盖煮熟，少吃。
6、鲜黄花菜
鲜黄花菜，学名金针菜，含有一种名为类秋水仙碱的物质。虽然这种成分本身没有毒性，但进入人体后会转化为毒性极强的二秋水仙碱。
研究表明，成年人只需食用50-100克新鲜黄花菜就可能引发中毒反应，典型症状包括：喉咙干涩、胸闷心悸、恶心呕吐以及腹痛腹泻等消化道不适。这些症状通常在食用后短时间内就会出现，需要引起足够重视。
预防措施：
1、鲜黄花菜先沸水焯一下，再凉水浸泡2-3小时(中间换1次水)，然后炒熟煮透。
2、晒干后的黄花菜无毒，可安全食用。
7、 久泡的木耳
常温下木耳久泡容易滋生椰毒假单胞菌，这种菌可以产生毒素米酵菌酸，这种毒素非常耐热，120℃下加热1小时仍可保持毒性，中毒后轻则头晕、无力、恶心、呕吐、重则意识不清、烦躁不安、甚至休克死亡。[8]
预防措施：
1、木耳常温下泡发不超过2小时，尤其是夏天，这是因为26℃是椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度。
2、泡发后不能及时烹调的木耳，密封后冷藏；如果木耳泡发后不成形、发黏发软甚至有异味，直接扔掉。
3、另外发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉长时间发酵也容易滋生椰毒假单胞菌，发酵过程中要注意勤换水、保持卫生，一旦食物有异味就别吃。
8、红芯甘蔗
▲图：这是正常的，没红芯 如果甘蔗切开后果肉发红，说明已被节菱孢霉菌污染，并产生了剧毒的3-硝基丙酸。
这种毒素会严重损害中枢神经系统，破坏细胞正常代谢功能，轻则引发不适，重则可能导致脑组织缺血坏死，甚至造成死亡。因此发现红芯甘蔗务必立即丢弃，切勿食用。
预防措施：
购买甘蔗时：摸一摸，新鲜甘蔗质地硬，看一看，甘蔗果肉是乳白色的，闻一闻，有股清香味，洗一洗，甘蔗皮去之前和去之后都洗一洗。[9]
9、 白果
很多人可能在餐厅品尝过"芦笋白果炒虾仁"这道经典菜肴，其中使用的白果正是银杏树的果实。不过要特别提醒，千万不要直接从银杏树上采摘白果食用。
新鲜银杏果含有毒性成分，未经专业处理直接食用可能会引发中毒反应。建议选择经过正规加工处理的白果产品，或是在专业厨师指导下烹饪食用，这样才能确保安全又美味。
生的白果中含有的4'- 甲氧基吡哆醇、银杏酚酸类物质都有毒，中毒后可出现呕吐、腹泻、抽搐、烦躁不安、呼吸困难，甚至死亡。[10]
预防措施：
去掉有毒物质含量高的胚，沸水煮制20分钟[11]，还可以购买现成的去过毒的白果，不管哪种白果，都要少吃。
10、 生的亚麻籽
亚麻籽，俗称胡麻，是一种营养价值极高的种子。它含有丰富的α-亚麻酸，这种人体必需的脂肪酸能在体内转化为DHA，对健康有益。但需要注意的是，生的亚麻籽与苦杏仁类似，含有天然氰苷成分。如果直接生吃，可能会引发中毒反应。
因此，为了安全食用，建议将亚麻籽炒熟或加热处理后再食用，这样既能保留营养，又能避免潜在风险。
预防措施：
炒熟了再吃，因为加热可降解亚麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加安全性。[12]
今日互动：你还知道哪些食物有毒，分享呀。
参考文献：
[1]https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition
[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_01.html
[3]https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous
[4]https://www.cfs.gov.hk/english/committee/files/TCF_54/54th_TCF_Glycoalkaloids_in_potatoes_e.pdf
[5] https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous
[6]朱丽清. 苦杏仁系列蛋白食品加工工艺[J]. 河北果树,2012(2):32-33.
[7]https://www.fsai.ie/faq/apricot_kernels.html
[8]陈佳. 椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J]. 现代食品, 2019(13):3.
[9]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201904/t20190423_293077.html
[10] 陈开虎. 银杏果仁脱毒脱苦研究及食品化[D]. 陕西:西安建筑科技大学,2017.
[11] 花彤彤,曹福亮,徐莉,郁万文,薛源.3种处理方法对银杏种仁中氢氰酸和4-甲氧基吡哆醇质量分数的影响[J].东北林业大学学报,2018,46(06):38-42.
[12]http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303
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