吃臭豆腐吃进ICU，这到底是中了什么毒？防中毒措施要留意
本文转自：劳动报
摘要：食品在制作过程中如果被肉毒杆菌所污染，制成后未彻底灭菌，食用前又加热不彻底，已产生的毒素被食后可能会引起食物中毒。
A：我看到有人自制臭豆腐，与亲邻分享，导致七人有不同程度的中毒，都被送进ICU了！还好都救回来了。太可怕了，怎么回事呀？
B：是自制臭豆腐里出现了肉毒杆菌，所以东西可不能乱吃哦。
A：什么菌这么厉害？我以为最多拉拉肚子呢
B：这可是食物中毒界的大魔王，千万别惹！
致命！致命！致命！
危险的事情说三遍！
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境中的细菌，又名肉毒梭菌，是毒性最强的细菌之一。在繁殖过程中会分泌肉毒毒素，毒性极强，可能致命。
人体的消化道是一个良好的缺氧环境，适合肉毒杆菌居住。肉毒杆菌分泌的肉毒毒素进入消化道后，经吸收而入血，抑制神经传导递质—乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛型麻痹，之后会破坏神经系统，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
就在你身边，千万要小心！
大魔王之所以可怕，不仅在于TA杀伤力强，还在于TA就潜伏在我们身边！
肉毒杆菌可在缺氧环境中繁殖、产生肉毒毒素。食品在制作过程中被肉毒杆菌所污染，制成后未彻底灭菌，食用前又加热不彻底，已产生的毒素被食后引起食物中毒。
在我国，肉毒杆菌中毒大多由发酵的豆制品和面制品所致，如：臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉，在常见的鱼和鱼制品及罐头食品和腊肠、火腿等密封腌渍食物中肉毒杆菌也会出现。
求大魔王放过？不如离TA远一点
购买正规食物，科学合理的保存食物就能避免遇见大魔王。
避免肉毒杆菌中毒的措施：
1. 选购新鲜蔬菜肉类，避免食用坏掉的食物；
2. 对食品原料进行彻底清洁处理，家庭自制发酵食品尽量对原料进行蒸煮处理；
3. 食品制作过程中生熟分开，环境干净整洁；
4. 加工后的食物冷却后低温环境储存；
5. 肉制品食用之前尽量确保已经熟透；
6. 选购罐头、真空包装等食品时，应选择信誉良好之商家，并依标示妥善储存，切勿购买来路不明且未完整标示之食品；
7. 罐头食品如有膨罐情形，一定不可食用，开罐后如发觉有异味时，不要勉强食用，以确保安全。
A：涨知识了，感觉今天又学到了新的保命技巧。
B：吃货们可一定要记住，食品安全放心上，生命健康便无忧。
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