百合花的药用及食用价值探析
百合花的药用及食用价值探析
[别名]白百合、蒜脑薯、强仇、中逢花
[植物形态特征]百合科，多年生草本。地下鳞茎白色，由许多肉质鳞片抱合成球形。叶互生，叶片长椭圆状披针形至条状披针形，全缘，无叶柄。花大，常1-3朵生茎顶；花被片6，乳白色，外面稍带紫色；有些品种尚有白绿色、桶黄色等。雄蕊向上弯曲：子房圆柱形，柱头3裂。蒴果长圆形，具棱。花期6-8月，果期8-9月。
[分布生境]华西南部、华东南部、华中、华西、华东、华北。生于草丛、 沟谷、 山坡、疏林、村寨旁等地。我国各地广为栽培。
[食用方法]花含蛋白质、 脂肪、淀粉、多种维生素、多种矿物质等成分。百合花是著名的药食两用保健食材。同科的野百合花、有斑百合花等也可食用。
百合花粥： 锅中加入1000毫升水，放入100克淘洗千净的大米煮成粥后，加入30克切好的鲜百合花丝略煮片刻，调入白糖即可食用。
百合花煎鸡蛋：鲜百合花100克用开水焯后，放入凉水中浸泡8小时，然后挤干水分切碎；洋葱50克切碎备用。鸡蛋3个，加盐、胡椒粉、百合花、洋葱搅拌均匀，锅内注入花生油烧热，倒入鸡蛋液煎至两面金黄即可。
百合花鸡蓉：鲜百合花数朵用开水焯后，放入凉水中浸泡8小时，捞出控千水分铺平，撒上千淀粉备用。鸡胸脯肉剁咸碎末，加盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀，将百合花瓣内面抹上一层鸡碎末，放入微沸的开水中氽熟捞出。锅内放少许油烧热，葱、姜末爆香，加入适量高汤及调味品烧开，然后放入氽熟的百合花蓉，用水淀粉勾芡即咸。
百合花豆腐：鲜百合花100克用开水焯后，放入凉水中浸泡8小时，然后挤干水分切咸小段；豆腐250克切小块：青椒1个切块；番茄切块备用。锅中放少许油烧热，葱、姜、蒜末爆香，放入百合花、青椒略炒后，倒入高汤、豆腐、番茄，用盐等调味，烧至汤浓入味即可。
[药用功效]花性味甘，微苦，微寒。具有润肺、清火、安神等功效。用于咳嗽、眩晕、夜寐不安、天泡湿疮等症。百合鳞茎性味甘，微苦，平。具有润肺止咳、清心安神等功效。用于肺癆久咳、痰中带血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦等症。
[其他用途]可做鲜切花。
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