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泡菜盐水生花？变质？如何挽救你将要坏掉的泡菜？赶快来看！

花匠小妙招
2025-07-23 20:40

提起泡菜的美味，自是不必说，一碗清粥，一碗米饭，切点酱黄瓜、萝卜条，香脆爽口，妥妥下饭神器。很多人在家都会时常腌上一坛泡菜，不管是直接吃还是用来炖肉做菜既方便又美味。但是很多人腌泡菜就会遇到很多问题，比如泡菜盐水生花，盐水变质，甚至泡菜腐败生虫，倒掉吧自是可惜，可是又不知道该如何挽救，今天小编给大家说说，该如何挽救你坏掉的泡菜。

在拯救泡菜之前，咱先说说泡菜为什么会坏掉，毕竟还是尽量避免泡菜坏掉才是最强的解决之道。一般来说导致泡菜坏掉的原因虽然是多样的，外界和内部条件的作用都有可能导致泡菜腐败，当然最主要还是因为有害微生活在泡菜坛中滋生活动，从而伤害了你的泡菜。

想要防止泡菜腐败，有几个小诀窍：（1）泡菜坛子必须确保洁净，密封严密，如果使用传统的泡菜坛，坛盐水要经常更换。（2）所有泡菜原料都必须新鲜洁净无损伤，腌制时保证盐水必须能够覆盖过原料，但也不能放得过满（3）捞取使用泡菜时，不管用手或者筷子等工具，都应该保持洁净无污无油，以免污染盐水。（4）泡菜盐水如果不泡菜，要适当添加调料、香料（比如说盐等）保养备用。不同的泡菜盐水不能混装。（5）确保盐泡菜处于合适的温度，一般来说腌菜一般不能超过20℃，否则容易腐败，冬天的话不能低于-5℃，否则腌菜容易受冻变质变味。

当然如果真得因为各种原因，泡菜造成盐水生花、变质、生虫等，这时候就要及时处理，否则一坛子泡菜就只能倒掉了。泡菜盐水最常出现的问题是生霉花，如不及时治理，就会导致盐水混浊，长蛆虫；其次是盐水明显涨缩和冒泡等。

先说泡菜生霉花，盐水生霉花的原因主要是由一种酒花酵母菌大量生长繁殖引起的，这种微生物可以分解乳酸，从而导致了泡菜的软化及腐败。如果出现泡菜出现霉花了，就要分情况而论。当霉花仅有表面一层时，切记不要搅散霉花，轻轻用勺子舀去表面一层，霉花即可除去。如果整坛都有霉花，就得将泡菜坛口倾斜，轻轻倒入新盐水，使霉花逐渐溢出坛外。除去霉花后，坛中可加入大蒜、洋葱、紫苏、红皮萝卜之类的蔬菜，利用蒜素、花青素等的杀菌作用，来杀死酒花菌，当然也可以加入高浓度白酒。另外除去霉花后的盐水，应酌情添加作料和香料。

如果泡菜盐水出现明显涨缩，也得注意，泡菜盐水会有自然涨缩现象，可是如果盐水涨缩过大就不正常了。盐水骤涨往往是由于气温过高致使盐水发酵速度过快造成的，也可由细菌污染盐水后大量繁殖造成。防治盐水骤涨可以从以下方面着手：如果泡菜坛温度过高可开坛放气；如果盐水明显涨高，可舀出部分盐水；泡菜坛只装八分满；保证卫生是关键。而盐水出现变质冒泡，也有对策：开坛散去腐臭气味，搅动盐水数次，投入几节甘蔗，按照1%的比例加入白酒，适当提高盐水咸度等。