泡菜的家常做法，只要“水”用对了，泡菜水不生花，吃一年也不坏
泡菜是蔬菜经过腌制发酵后的产物，保存时间长，味道独特，酸辣可口，我们吃的榨菜和酸黄瓜、辣白菜都属于泡菜。泡菜可以延长蔬菜的食用时间，吃不完的大白菜可以做出酸菜，缸豆可以做出酸缸豆，避免了蔬菜的浪费，餐桌上也多了一道小菜。
泡菜
【泡菜水生花是什么意思？】
“生花”就是泡菜在浸泡腌制时泡菜水面上有一层泡沫，泡沫呈灰色，泡菜水还有一股臭味。
泡菜水生花
【泡菜水不生花的秘诀】
泡菜坛子的选择，腌制时间长我们就需要陶瓷坛子或者土陶坛子，因为它们具有避光性，泡菜可以长时间保存，泡菜水不会接触到光，减少生花的可能。
泡菜原材料的选择，一定要用新鲜的蔬菜，不能有坏了的，否则一整坛子都会遭殃。
蔬菜的出来，将要泡的菜洗干净，一定要晾晒干水分才能放入泡菜水中。
泡菜坛子一定要无水无油，无水的意思是生水，泡菜要用凉白开。
容易出水的菜，像萝卜，莴苣不能泡太久，一定要及时捞出。
泡菜坛子的口要密封，防止空气的进入。
加花椒、白酒、生姜、大蒜防止细菌滋生。
泡菜
【泡菜水生花了怎么解决？】
首先要看泡菜水的浑浊程度，如果太浑浊还有臭味，就不能要了，如果就是表面有泡沫，泡菜水是透亮的，就可以把泡沫捞起来，滴几滴白酒，消除霉菌，加一点白糖，促进乳酸菌的发酵。
泡菜
【泡菜的制作方法】
首先要做泡菜水，水要烧开，等水凉了后加入盐，一斤水放50克盐。
再加入花椒和冰糖、白酒，再将要泡的菜洗干净，去除虫眼和坏的菜。
将洗好的菜晾晒到没有水分，泡菜坛子中要没有水和油。
将晾晒干的泡菜放入泡菜坛中，用泡菜水完全淹没蔬菜。
盖上盖，用凉开水封口。（新手可以用玻璃坛子，方便观察泡菜的腌制程度）
【韩国泡菜和四川泡菜的区别？】
韩国泡菜采用的是盐渍发酵，四川泡菜用的浸泡发酵。韩国泡菜腌制3到5天就可以吃了，腌制方法复杂，需要用很多的调料。四川泡菜腌制的种类多样，泡萝卜一两天就可以吃了，腌酸菜时间要长一些。泡菜水只要没有坏就可以用，用筷子夹泡菜的时候筷子也不能有油和水。
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