一种速冻银耳加工工艺的制作方法
本发明涉及银耳加工领域，尤其涉及一种速冻银耳加工工艺。
背景技术：
随着社会的发展，人们的生活节奏不断的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆和速冻鱼等；速冻的种类也五花八门。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科和银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能，明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。
目前的对银耳进行冻干时，一些较为脆弱，易碎，难以保证银耳的完整性，同时银耳的爽口性有待提升。
为解决上述问题，
本技术：
中提出一种速冻银耳加工工艺。
技术实现要素：
(一)发明目的
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种速冻银耳加工工艺，本发明具有不易破碎和爽口。
(二)技术方案
为解决上述问题，本发明提供了一种速冻银耳加工工艺，包括以下步骤：
s1、选取新鲜的银耳放入至水中浸泡3～4h；
s2、将浸泡后的银耳放入至饱和的石灰水中浸泡，浸泡20min后捞出，用清水漂净；
s3、将漂净后的银耳放入至糖液煮锅内，煮沸15min，待糖浓度达到65～70％，再煮15min，以后每隔15min测定一次，并适量补充白砂糖，使得糖浓度保持在65～70％，待糖液浓度保持在65％不再下降时，捞出银耳；
s4、将s3中捞出的银耳进行真空预冷，真空预冷的时间为20～25min；
s5、将s4中真空预冷后的银耳放置在干燥器中升华处理；
s6、真空干燥5～7h，直至银耳的含水率为百分至0.1～1％。
优选的，在s1中，新鲜的银耳需要将其耳脚进行除去。
优选的，在s3中，在s3中，煮锅内部添加水的ph值为6.2。
优选的，在s3中，糖液内还包含红枣、枸杞、维生素、柠檬酸、黄原胶和羚甲基纤维素。
优选的，在s2中，将银耳均匀混合在饱和的石灰水中，浸泡20min后，直至用清水漂洗至漂洗液呈中性为止(ph7.0)。
优选的，在s4中，真空度为400～450pa，且温度保持在3～5℃，再将真空度调到100～120pa，温度至-8～-10℃直至银耳冻结。
优选的，在s5中，在s5中，升温至60℃，同时控制银耳的温度位于0℃以下，升华2-3h。
优选的，在s6中，干燥时间不低于10h。
本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：
通过将银耳加入至饱和的石灰水中，增加银耳的口感，促进味道的丰富，同时起到了杀菌的作用，提高食品的安全性；经过真空预冷、升华和真空干燥，利于保持银耳的完整性，使其不易破碎。
附图说明
图1为本发明提出的一种速冻银耳加工工艺的流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式并参照附图，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
如图1所示，本发明提出的一种速冻银耳加工工艺，包括以下步骤：
s1、选取新鲜的银耳放入至水中浸泡3～4h；
s2、将浸泡后的银耳放入至饱和的石灰水中浸泡，浸泡20min后捞出，用清水漂净；
s3、将漂净后的银耳放入至糖液煮锅内，煮沸15min，待糖浓度达到65～70％，再煮15min，以后每隔15min测定一次，并适量补充白砂糖，使得糖浓度保持在65～70％，待糖液浓度保持在65％不再下降时，捞出银耳；
s4、将s3中捞出的银耳进行真空预冷，真空预冷的时间为20～25min；
s5、将s4中真空预冷后的银耳放置在干燥器中升华处理；
s6、真空干燥5～7h，直至银耳的含水率为百分至0.1～1％。
在一个可选的实施例中，在s1中，新鲜的银耳需要将其耳脚进行除去。
在一个可选的实施例中，在s3中，在s3中，煮锅内部添加水的ph值为6.2。
在一个可选的实施例中，在s3中，糖液内还包含红枣、枸杞、维生素、柠檬酸、黄原胶和羚甲基纤维素。
在一个可选的实施例中，在s2中，将银耳均匀混合在饱和的石灰水中，浸泡20min后，直至用清水漂洗至漂洗液呈中性为止(ph7.0)。
在一个可选的实施例中，在s4中，真空度为400～450pa，且温度保持在3～5℃，再将真空度调到100～120pa，温度至-8～-10℃直至银耳冻结。
在一个可选的实施例中，在s5中，在s5中，升温至60℃，同时控制银耳的温度位于0℃以下，升华2-3h。
在一个可选的实施例中，在s6中，干燥时间不低于10h。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。
技术特征：
1.一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
s1、选取新鲜的银耳放入至水中浸泡3～4h；
s2、将浸泡后的银耳放入至饱和的石灰水中浸泡，浸泡20min后捞出，用清水漂净；
s3、将漂净后的银耳放入至糖液煮锅内，煮沸15min，待糖浓度达到65～70％，再煮15min，以后每隔15min测定一次，并适量补充白砂糖，使得糖浓度保持在65～70％，待糖液浓度保持在65％不再下降时，捞出银耳；
s4、将s3中捞出的银耳进行真空预冷，真空预冷的时间为20～25min；
s5、将s4中真空预冷后的银耳放置在干燥器中升华处理；
s6、真空干燥5～7h，直至银耳的含水率为百分至0.1～1％。
2.根据权利要求1所述的一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，在s1中，新鲜的银耳需要将其耳脚进行除去。
3.根据权利要求1所述的一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，在s3中，在s3中，煮锅内部添加水的ph值为6.2。
4.根据权利要求1所述的一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，在s3中，糖液内还包含红枣、枸杞、维生素、柠檬酸、黄原胶和羚甲基纤维素。
5.根据权利要求1所述的一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，在s2中，将银耳均匀混合在饱和的石灰水中，浸泡20min后，直至用清水漂洗至漂洗液呈中性为止(ph7.0)。
6.根据权利要求1所述的一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，在s4中，真空度为400～450pa，且温度保持在3～5℃，再将真空度调到100～120pa，温度至-8～-10℃直至银耳冻结。
7.根据权利要求1所述的一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，在s5中，在s5中，升温至60℃，同时控制银耳的温度位于0℃以下，升华2-3h。
8.根据权利要求1所述的一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，在s6中，干燥时间不低于10h。
技术总结
本发明涉及银耳加工技术领域，且公开了一种速冻银耳加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取新鲜的银耳放入至水中浸泡3～4h；S2、将浸泡后的银耳放入至饱和的石灰水中浸泡，浸泡20min后捞出，用清水漂净；S3、将漂净后的银耳放入至糖液煮锅内，煮沸15min，待糖浓度达到65～70％，再煮15min，以后每隔15min测定一次，并适量补充白砂糖，使得糖浓度保持在65～70％，待糖液浓度保持在65％不再下降时，捞出银耳；S4、将S3中捞出的银耳进行真空预冷，真空预冷的时间为20～25min。本发明提出一种速冻银耳加工工艺，本发明具有不易破碎和爽口。
技术研发人员：魏孝传;杜昌铿;张婷;蓝少明
受保护的技术使用者：福建天天源生物科技有限公司
技术研发日：2020.07.09
技术公布日：2020.10.13
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