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美食丨一份来自1151年的菜单

花匠小妙招
2025-07-25 13:40

愉快的春节结束了。不知道大家在这几天吃到什么好吃的呢？
今天会长要和大家分享的是一份来自1151年的菜单——宋高宗赵构驾幸清河郡王府时，郡王府进奉的御筵菜单。
清河郡王便是中兴四大名将之一的张俊。
1果盘蜜饯零食绣花高饤一行八果垒：
香圆　真柑　石榴　枨子　鹅梨　乳梨　榠楂　花木瓜
乐仙干果子叉袋儿一行：
荔枝　圆眼　香莲　榧子　榛子　松子　银杏　梨肉　枣圈　莲子肉　林檎旋　大蒸枣
缕金香药一行：脑子花儿　甘草花儿　朱砂圆子　木香丁香　水龙脑　史君子　缩砂花儿　官桂花儿　白术人参　橄榄花儿
雕花蜜煎一行：
雕花梅球儿　红消花雕花笋　密冬瓜鱼儿　雕花红团花　木瓜大段儿雕花金橘　青梅荷叶儿雕花姜　蜜笋花儿　雕花枨子　木瓜方花儿
砌香咸酸一行：
香药木瓜　椒梅　香药藤花　砌香樱桃　紫苏柰香　砌香萱花柳儿　砌香葡萄　甘草花儿　姜丝梅梅肉饼儿　水红姜　杂丝梅饼儿
脯腊一行：
肉线条子　皂角铤子　云梦羓儿　鰕腊　肉腊　奶房　旋鲊　金山咸豉　酒醋肉　肉瓜齑
垂手八盘子：
拣蜂儿　番蒲萄　香莲事件念珠　巴榄子　大金橘　新椰子　象牙板　小橄榄　榆柑子
切时果一行：
春藕　鹅梨饼子　甘蔗　乳梨月儿　红柿子　切枨子　切绿橘　生藕铤子时新果子一行：
金橘　葴杨梅　新罗葛　切蜜蕈　切脆枨　榆柑子　新椰子　切宜母子　藕铤儿　甘蔗柰香　新柑子　梨五花子
雕花蜜煎一行：同前
砌香咸酸一行：同前
珑缠果子一行：
荔枝甘露饼　荔枝蓼花　荔枝好郎君　珑缠桃条　酥胡桃　缠枣圈　缠梨　香莲事件　香药葡萄　缠松子　糖霜玉蜂儿　白缠桃条
脯腊一行：同前2下酒菜十五盏酒。每一盏都有相应下酒菜。
第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏，奶房签、三脆羹
第三盏，羊舌签、萌芽肚。
第四盏，肫掌签、鹌子羹。
第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚。
第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。
第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。
第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。
第九盏，鲜蹄子脍、南炒鳝。
第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊。
第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹。
第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江鳐。
第十三盏，鰕枨脍、鱼汤。
第十四盏，水母脍、二色茧儿羹。
第十五盏，蛤蜊生、血粉羹。
3其他插食：
炒白腰子　炙肚胘　炙鹌子脯　润鸡　润兔　炙炊饼　炙炊饼脔骨
劝酒果子库十番：
砌香果子　雕花蜜煎　时新果子　独装巴榄子　咸酸蜜煎　装大金橘小橄榄　独装新椰子　四时果四色　对装拣松番葡萄　对装春藕陈公梨
厨劝酒十味：
江鳐炸肚　江鳐生　蝤蛑签　姜醋生螺　香螺炸肚　姜醋假公权　煨牡蛎　特蛎炸肚　假公权炸肚蟑蚷炸肚
准备上细垒四卓。又次细垒二卓内蜜煎咸酸时新脯腊等件
对食十盏二十分：
莲花鸭签　茧儿羹　三珍脍　南炒鳝　水母脍　鹌子羹　鯚鱼脍　三脆羹　洗手蟹　炸肚胘
从官饮食略。
年前，会长参观了杭帮菜博物馆。这是一家神奇的博物馆。他们复原了这次御筵的菜肴。
摄影技术渣。请大家见谅。

笑靥儿

即开花馒头，花开成均匀十字。
*为展览说明。下文不再出注。
螃蟹酿枨

即螃蟹酿橙。*橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，既香且鲜。
这道菜我小时候也吃过。是南宋遗风哟。
洗手蟹

蟹沃盐、酒，和以姜、橙。
洗手蟹是风靡两宋的一道菜。
鸭子水晶脍

*猪皮煮浓清汁，鹌鹑煮蛋去皮入中，冷凝而成。
这道菜看上去很好吃！
三脆羹

丝、肚丝、冬菇丝用鸡汤煮羹。
荔枝白腰子

腰子片改刀打花，致熟后收缩卷曲呈带皮荔枝状，制法应为焯熟配汁或滑溜。
润兔

*以五香熏制，改刀装盘，上淋椒香清油。
二色茧儿羹

鱼肉捣泥，挤掐成蚕茧状，一部分经油炸入锅，羹菜，呈黄、白二色。
牡蛎煠肚

                牡蛎与肚片同炒。
❤博物馆路线：乘坐42、20、62路至终点站（陶瓷品市场即八卦田）下车。出站后向右步行，经过虎跑路路口、西湖水质监测室即到。
❤博物馆门票：免费
                               -完-
本文转载自微信公众号 “道君皇帝研讨会”，作者纪离容。原文链接
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主题词
“它们从哪里来的？它们是用什么做的？”
通过真实图片与趣味手绘展示美食从生长到制作的全部过程，
帮助孩子通过最熟悉的食物接触自然。

关键词
食物、自然、科普

著者：[日]中山章子等主编
译者：肖潇
书号：978-7-5502-6788-6
出版：后浪出版公司·北京联合出版公司
时间：2016年3月
定价：78.00元（全5册）

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