题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]
A.麦皮中的多酚类物质带米的苦味
B.酒花异构化产生的异a酸引起的苦味
C.酵母自溶带来的苦味
D.麦汁煮沸过程关拉德反应带米的苦味
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发布时间：2024-09-09
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63酒花赋子睞酒苦味，苦味的主要米源是（⑧）·（）
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第1题
以下对增添酒花的目的表达错误的是（）
A.给予啤酒独有的香味，这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分
B.给予啤酒痛快的苦味，这种苦味主要来自异α—酸和β—酸氧化后的产物等
C.增添啤酒的防腐能力，酒花中的α—酸、异α—酸和β—酸都拥有必定的防腐作用
D.提升啤酒的非生物稳固性，酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而积淀出来，有利于提升啤酒的生物稳固性
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第2题
酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A.α-酸
B.β-酸
C.硬树脂
D.以上都不是
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第3题
22酒花油可以在贮酒或滤酒时添。它们对啤清的苦味、泡沫、非生物稳定件无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同。答（）
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第4题
啤酒的苦味和防腐能力重要是由酒花中的（）提供的
A.α—酸和β—酸
B.酒花油
C.花色苷和花青素
D.单宁
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第5题
72啤酒酿造过程中添加酒花的作用是ABC（）
A.赋予啤酒爽快的苦味
B.赋予味酒特有的香味
C.提高啤酒的非牛物稳定性
D.增加啤清的色度
E.降低酒液的pH值
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第6题
93美式棕色艾尔与英式棕色艾尔共问的工艺特点和风味特征有AC（）
A.清激
B.中等偏薄的酒体
C.中高到高的酒花苦味
D.以淡色麦芽为基础麦芽
E.使用英式啤酒花
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第7题
34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）
A.苦味
B.香味
C.生物和非生物稳定性
D.可发酵性糖和糊精的比例
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第8题
92光对啤酒氧化的影响主要表现在其对酒花苦味物质的作用方面。答（）
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第9题
啤酒中苦味主要来源于啤酒花中的（）
A.酒花油
B.多酚物质
C.酒花树脂
D.果胶
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第10题
啤酒酒花的主要成分包括酒花油、苦味质、酒花多酚。（)
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第11题
11希鲁酮与异-α-酸具有同等酿造价值的苦味物质。因此可替代其它酒花制品（如异构酒花浸膏的使用，变可达到与使用全酒花相似的苦味类型。答（）
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63酒花赋子睞酒苦味，苦味的主要米源是（⑧）·（）
啤酒花中的苦味物质主要有
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
啤酒苦味与啤酒花苦味物质
啤酒花香味和苦味在啤酒中的科学背景
车厘子有苦味是怎么回事？
供应啤酒原料 苦水 苦味剂 四氢异构酒花浸膏 啤酒花提取液
苦水 苦味剂 啤酒添加剂 啤酒原料 啤酒花提取液 四氢异构酒花浸膏
啤酒酿造中酒花的作用
现货供应 优质食品级 啤酒花 武汉康灿 增味剂 苦味剂
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