一种枇杷罐头的加工方法.pdf
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106605694 A (43)申请公布日 2017.05.03 (21)申请号 201510694082.9 (22)申请日 2015.10.25 (71)申请人 阳新惠民农业科技有限公司 地址 435200 湖北省黄石市阳新县陶港镇官 塘村 (72)发明人 程晓胜 (51)Int.Cl. A23B 7/08 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种枇杷罐头的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种枇杷罐头的加工方法，该 方法以新鲜枇杷为原料制作枇杷罐头，将枇杷罐 头装入真空包装袋真空密封包装后置于超高压容 器中，在压力 300~600MPa、介质温度 20~30℃和 保压时间 5~30 分钟条件下，进行 1~3 次加压、保 压和泄压的循环过程对枇杷罐头进行超高压杀菌 处理。采用本发明的方法生产出的软包装枇杷罐 头符合商业无菌要求，能保持枇杷果肉原有质地、 风味和营养成分，无异味产生，具有天然、营养、安 全、方便、口感好的特点，且避免了玻璃罐头和金 属罐头易破损，易产生锈斑污染等缺点，生产、包 装、储运、食用方便。 A 4 9 6 5 0 6 6 0 1 N C CN 106605694 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种枇杷罐头的加工方法，其特征在于：新鲜枇杷经去核、去皮、预煮、装袋、灌糖后 进行真空包装，置于超高压容器中，在压力500～800MPa、介质温度10～30℃和保压时间 20～30分钟条件下，进行4～5次加压、保压和泄压的循环过程对枇杷罐头进行超高压处 理，得到枇杷罐头。 2.根据权利要求1所述的杷罐头的加工方法，其特征在于：所述预煮的步骤为：将去 核、去皮后的枇杷果肉置于70℃～85℃的预煮液中预煮5～10min，预煮后用冷水迅速冷 却；所述预煮液为质量浓度为0.5%～0.8%的柠檬酸溶液。 3.根据权利要求1所述的杷罐头的加工方法，其特征在于：所述灌糖的步骤为：按固形 物含量≥40%灌注糖水，糖水浓度为20%～25%。 4.根据权利要求1所述的一种枇杷罐头的加工方法，其特征在于：所述装袋是将预煮 后的枇杷果肉装入真空包装袋中，所述真空包装袋为软包装材料，包括聚乙烯塑料袋、聚丙 烯塑料袋、铝箔袋。 2 2 CN 106605694 A 说 明 书 1/2页 一种枇杷罐头的加工方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工冷杀菌技术领域，具体涉及一种枇杷罐头的加工方法。 背景技术 [0002] 枇杷，又名芦橘、金丸、芦枝，是蔷薇科枇杷属植物，因形似琵琶而得名。枇杷果实 肉质柔软多汁，酸甜适度，营养丰富，含有大量的碳水化合物、维生素以及多种矿物质，具有 润肺、止咳、清热、健胃等作用，是一种深受消费者欢迎的保健水果。枇杷的采收期短，为每 年的4月到6月，采后果实生理活动旺盛，极易腐烂变质，不耐贮运，因此枇杷通常被加工为 罐头食品以延长其贮藏期。 [0003] 传统的枇杷罐头杀菌方法为热力杀菌，热杀菌虽然能保证食品在微生物方面的安 全性，但是却会破坏食品中对热敏感的营养成分，影响产品的质构、风味等。经过热杀菌的 枇杷罐头营养损失、风味改变，质地软化，降低了其商品价值。同时，目前枇杷罐头普遍采用 的玻璃罐、金属罐包装在热杀菌过程中传热慢，杀菌时间长，能耗大。产品流通时
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