焦糖菠萝意饺
焦糖菠萝意饺
主料：
意饺：½ 菠萝不少于500克菠萝蜜饯：菠萝（意饺剩下那部分菠萝）200克糖30克菠萝刨冰：菠萝150克糖7克纯净水40毫升辅料：
太妃糖25克糖奶油，含35%脂25克榛果焦糖130克糖水30毫升烘烤过的榛果14个黄糖步骤：
1.用一个切片器或刀，将菠萝切片。取12片最大的菠萝片，用刀将其切成4.5cm宽，15cm长，然后放进冰箱冷藏即可。菠萝的剩余部分，用来做菠萝蜜饯和菠萝刨冰。
2.菠萝蜜饯：将30克糖到进长柄深锅（Saucepan），小火加热搅动，一直到熬成褐色，成为焦糖。同时，将200克菠萝放进乐葵料理盒，再倒进焦糖，盖上料理盒盖子，放进微波炉，700W高温加热7分钟，或烤箱170度加热25分钟。加热之后，将焦糖菠萝倒进搅拌机，打成粘稠的蜜饯。
3.菠萝刨冰：将150克菠萝、10克糖、40毫升水，放进搅拌机搅拌，然后放进乐葵料理盒，冰箱冷冻，一直到其变成晶体状。
4.太妃糖：将25克糖加热成焦糖，然后一点一点的加入奶油，用硅胶刮刀一边加一边搅，使焦糖和奶油完全融在一起，然后将糖汁倒进乐葵料理裱花笔，放进冰箱冷藏
5.榛果焦糖：取两只长的木签，各插一个榛果。将130克糖和30毫升水放进锅里加热，用硅胶刮刀搅拌，直到糖变焦色。关火将焦糖慢慢冷却，将榛果放进焦糖，做成焦糖拉丝。
6.将12颗榛果切碎
7.取出冰箱中切好的菠萝片，两张交叉摆放，中间放上菠萝蜜饯和碎榛果，再折叠，做成方形的意饺。如此做6个意饺。在每个意饺，浇上焦糖。分别将3只意饺摆上盘，用刀叉取一勺菠萝刨冰放在意饺上。
8.用太妃糖来做裱花，在摆上焦糖榛果，和碎的榛果
小贴士：
如果自制焦糖对你来说太麻烦，可以买现成的焦糖，星巴克有，味道还不错。
博客地址：http://blog.sina.com.cn/lekue
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