【步骤图】一口入魂北方名菜 —小鸡炖蘑菇的做法
一口入魂北方名菜 —小鸡炖蘑菇
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这道菜为啥会是东北名菜？因为它好吃，食材难得，又极具地方特色。 东北有句俗语：姑爷进门，小鸡断魂。以炖菜闻名的东北，小鸡炖蘑菇°是最为有名的代表菜，也是招待亲朋好友、往来宾客的一道“大菜”。这道菜取材 天然，味道鲜美，滋味浓郁，主料之一用的就是产自东北的野生榛蘑。 榛蘑这东西是极少数难以人工培育的食用菌之一，且只有每年秋季的十几天时间能够在山上采到，过时不候。而晒干的野生榛蘑，经过泡发烹饪后，鲜味比之新鲜时更甚，真正会吃的人，都是挑着蘑菇吃的。用料
一口入魂北方名菜 —小鸡炖蘑菇的做法步骤
步骤 1
干榛蘑 泡两个小时 冲洗两三遍 轻轻搅动 不要挤掉榛蘑 吸收的水分 蘑菇的鲜味容易被挤掉
步骤 2
新鲜土鸡一只 剁块 生姜切片 大蒜 八角香叶 大葱少许 粉条泡发好
步骤 3
豆油 爆香葱姜蒜
步骤 4
煸炒鸡肉 （现杀的鸡 不用焯水） 把鸡的水分炒干
步骤 5
把鸡皮煎成两面金黄 沿着锅边倒入料酒 继续煸炒 两下
步骤 6
倒入生抽两勺 白糖50G 蚝油一勺 盐少许 十三香少许 翻炒几下
步骤 7
倒入开水 （水一定要加多一些 榛蘑在煮的过程中也会吸很多水分 ）放香叶 八角
步骤 8
放榛蘑
步骤 9
正宗的小鸡炖蘑菇是要➕土豆粉 我只有红薯粉 所以加了土豆 （仅凭个人爱好 可以不加） 盖锅盖（大火烧开转小火） 炖煮一小时左右
步骤 10
炖至40分钟 如果水分不多了 可以转入砂锅 小火炖煮 再加一勺老抽 翻炒一下
步骤 11
加入泡发的粉条 继续小火炖煮 十分钟
步骤 12
粉条煮软 撒葱花 开盖 吃饭啦
一口入魂北方名菜 —小鸡炖蘑菇的小贴士
蘑菇一定要泡久一些 尽量用铁锅炖 更入味
菜谱创建时间：2023-12-21 15:36:42
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