或将引导美食潮流的食用鲜花，其产业化之路有多远?
沿路生花的产业路子有多野？
来源：农学谷研修院
相信去过云南旅游的人，对云南遍地是鲜花的景象不会陌生，云南农业大学食品学院的教授吴荣书说“云南的可食用花卉资源是世界上任何一个国家都无法媲美的。”然而， 与资源优势形成鲜明对比的却是开发品种单一、开发程度低、深加工比例小的现状。云南食用鲜花种类已达700多种，然而目前做的最好也还是只是玫瑰产品。
科研：从美丽产业到美味产业
鲜切花固然好，但受市场限制，不时会出现花贱伤农的现象。如果开发食用花卉，市场会更稳定。基于这样的想法，吴荣书开始了对食用鲜花的科研摸索。当时，正好有一个老师从国外带回了一个玫瑰花品种“墨红”，栽在学院的后山上。
这个香气浓郁的新品种很适应云南的气候，很快就开出了美丽的花朵。经过驯化，“墨红”从香水玫瑰摇身一变，成为云南高原食用玫瑰。吴荣书也以“墨红”为依托，开始了对食用花卉的研究，并开发出了鲜花系列含片。
“无论是鲜切花还是食用花，永远都能在云南找到最适宜它们生长的土壤。以墨红为例，在原产地，它的花期只有2个月，而在云南，已延长至9个月；产量高，一朵花最大的可以重达4克，亩产最高可达1.5吨。 正常生长的鲜花是真正的绿色食品，符合现代人追求食品天然化、营养化的愿望。目前欧美加工的鲜花有数百种之多，已有鲜花食品罐头生产销售。”吴荣书说。
作为云南鲜花食品最早的科研者之一，吴荣书的科研带动了云南食用鲜花产业的发展，并组建了七彩云花生物科技有限公司，进行以鲜花为原料的一系列产品的研发。虽然云南民间一直有鲜花入食的传统，但真正将鲜花食品做大做成品牌，却是以“墨红”为开端而开发的玫瑰花系列产品。“ 玫瑰花是云南特产，云南人有几个没有从小喝过玫瑰花糖木瓜水呢？但是，外省人对云南食用玫瑰花的认识，却还是从玫瑰鲜花饼开始的。”
困境：资源丰富却难以开发
2004年6月，吴荣书撰写了一篇文章，提到产业效益低下是花卉产业升级面临的主要问题。 她认为，在整个花卉产业链中，观赏价值、营养保健价值、药用价值、美容价值、食用价值构成了花卉的价值链。 开发价值的大小顺序排列应为美容价值＞药用价值＞营养保健价值＞食用价值＞观赏价值。
这之中，花卉的观赏价值(除高档观赏花以外的普通观赏花卉)处于最低端，开发价值最低。而在花卉产业中，大宗观赏花卉占据了绝对的主导地位，这是花卉产业效益低下的主要原因 。
花卉产业要做大做强，如果不开辟其他利用途径，仅停留在单一的产业形态或简单的初级产品上，必将影响花卉的再生产与产业的发展。为此，拓展花卉的使用价值，研究花卉的深层次加工技术，进行花卉的规模化深加工，是花卉生产可持续发展再上一个新台阶需要解决的重大问题。 而从另外一方面看，发展花卉深加工可以依托现有的花卉资源，拓展鲜花的利用价值，为花卉延伸产业的多级开发与工业化生产鲜花系列产品提供了广阔的发展空间。
“药食同源”，历来是中国人在养生中所秉承的观点，但鲜花入食一直缺乏有效的政策指导，使鲜花食品难以大规模开发。以大白花、棠梨花为例，吴荣书想过，将这些应季食用鲜花用软包装的形式进行加工，既可满足餐厅，亦可满足普通百姓的要求。但因为该花并未进入国家食品目录，因此不能加工亦不能开发。
与此相同的，还有许多盛行于本地的鲜花入食法，菊花泡酒、用桂花做甜食，用茉莉花和金银花泡茶，白族的花草饮、傣族的花宴等，都因受限而无法二次开发进入市场。
吴荣书说，云南的许多鲜花既是美味的菜肴，又是名贵的中草药。有的花含有生物激素、天然色素、香精香料等，可以提取上等化工原料，如遍布云南各地的百刺花，其覆盖面积达30万亩以上，适生面积达100万亩以上。花产量大，易采集，但目前利用极少。
如此大面积分布的野生花还有棠梨花、大白花、米团花、杜鹃花、槐花，但目前这类资源几乎没有开发利用。 大量的野生花卉仍在“沉睡”或“被践踏”，年复一年自生自灭，不能为人所用，变为财富。
产业：从资源到商品“路”有多长？
“以辣木为例，辣木叶被列入了新资源食品，后续开发了很多受欢迎的产品，其实辣木花、辣木种子同样是特别棒的纯天然食品资源，却无法进行开发。”吴荣书反复强调有很多像辣木种子一样的花卉优质资源没有得到好的开发利用。 只有列入食药同源名单或者新资源食品目录的才可以进行产品开发。然而，要列入其中都需要经过安全性认证和毒理试验等很多程序。“这个过程大约需要２至３年时间，需要投入30至50万元。”吴荣书说。
据了解，列入可开发名单只是第一步，一种鲜花要开发成一个系列商品，中间涉及很多环节，包括品种选育、种植技术、加工工艺、市场推广等等。云南省农业科学院花卉研究所副研究员王其刚认为， 可食用鲜花面临三大难题：
首先是种植和生产缺乏规范标准，种植主要以农户为主，种植水平较低，生产不规范，生产基地普遍缺乏加工能力，花卉原料在品质和数量上都不能满足食品加工的要求；
其次是研制与开发处在浅显的阶段，深加工存在着瓶颈，不少种植企业存在盲目投资的情况，少数食品企业在开发新产品时没有与种植企业沟通好，导致原材料跟不上，深加工跟不上步伐；
另外是很多种植或生产企业没有生产许可证，使种植企业和生产企业不能很好进行生产、种植。
加工能力跟不上种植规模扩张速度，加剧产业发展的不稳定性；食品安全问题如利剑在悬，给产业发展带来不确定性；科技支撑能力薄弱，产业规模偏小……在可食用鲜花的发展道路上，制约产业发展的关键问题不少。
尽管问题很多，然而在业内人士看来，可食用花卉潜力依旧巨大，现在果酱业已经很成熟，但是鲜花酱还是一个空白，可食用鲜花原浆一旦进入蛋糕、冰淇淋将会带来巨大的市场。
从食品安全角度看，花食具有漂亮的颜色、怡人的香味，是天然的无添加食品；从健康保健角度看，很多鲜花具有抗氧化、美容养颜的保健功能。产业化问题解决后，美丽、美味、健康将成为可食用鲜花的核心竞争力。当可食用鲜花与旅游、文化、食品相融合，可以打造成为世界可食用花卉的旗舰。
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