张晨晖。
福州“御德芳”茶坊第七代传承人张晨晖放弃高薪、坚守祖业，用青春守护老字号。近日，记者采访了他。
今年37岁的张晨晖从事茉莉花茶制作已有15个年头。2011年，在市区一家建筑公司拿着高薪的他选择辞职回乡制茶。他说，百年老宅的茶香是他的童年记忆，父亲张振发在窨花板前专注的身影，以及“御德芳”背后沉甸甸的传承，最终让他选择回来，从最基础的手工制茶学起。
“茶坊需要年轻人。”张晨晖说，守艺更要传艺，祖辈传承多年的制茶技艺不能丢。
窨花是制作茉莉花茶的关键环节。为了保证品质，父子俩坚持选用自家茉莉花基地的老树花，窨花全程实时监控温度，因为任何细节都可能影响茶叶的口感。
茶花分离环节也很重要，先用设备分离，剩余零星部分必须手工捡净，避免残渣留存，同时要严格控制水分。这些细节都需要茶师不断学习、反复打磨。多年来，在父亲张振发的指导下，张晨晖很快就掌握了其中的要领。
“制茶要争分夺秒，夏天车间温度很高，连续熬夜是常态，但为了品质，一切都值得。”张晨晖说，从3月准备春茶到9月完成全年生产，近半年时间里，他和父亲经常清晨就要到茶厂，深夜仍需监控窨花温度，虽然辛苦但乐在其中。
“御德芳”是“福建老字号”和首批“福州老字号”，历史可追溯至1836年，主营中高端茉莉花茶，其茶汤带有“冰糖甜”，是不少福州人记忆中的味道。
张晨晖不仅熟练掌握了福州茉莉花茶窨制工艺的精髓，还把父亲教给他的“看花色、闻花香、测温度”的经验牢记于心。面对激烈的市场竞争，他跳出“守着老宅卖茶”的传统模式，积极寻找线上线下融合的新路径，为百年老字号注入新活力。
近年来，张晨晖不仅恢复了中断多年的张氏“御德芳”茶庄实体门店，还通过微信、微博、淘宝店铺构建线上阵地。如今，“御德芳”的市场已延伸至北京、济南等地。
“要让全国都知道福州茉莉花茶的好。”张晨晖说，他要让“御德芳”茉莉花茶香飘全国。（记者 林春长 石美祥）
