《长白山野菜群谱（第一辑）》

心是莲花

篇名：《长白山野菜群谱（第一辑）》 图片：取自网络 文字：主要借鉴经典 背景音乐：《春天的家乡》 编辑：心是莲花 封面：珍奇山菜《刺嫩芽》 写在前面： 长白山脉是松花江、图们江和鸭绿江的发源地。是中国满族的发祥地和满族文化圣山。 长白山脉区域总面积1964平方千米，核心区758平方千米，长白山系的最高峰是朝鲜境内的将军峰，海拔2749米。中国境内最高峰白云峰，海拔2691米，是中国东北的最高峰。 狭义的长白山位于吉林省东南部长白山脉的主峰。广义的长白山是中国辽宁、吉林、黑龙江三省东部山地以及俄罗斯远东和朝鲜半岛诸多余脉的总称。 本篇（包括续篇）地指“广义长白山”。 长白山地区约有近百种山野菜，其中绝大多数可入药。本篇介绍中只对纳入“国家药典”的给予“专门”介绍。对其它纳入地方药典或民间药方的只简要提及，敬请谅解。         【曲麻菜】又名苣荬菜，侵麻菜。生于路边、田野。我国大部分地区有分布，主产辽宁、吉林、黑龙江、山东内蒙古等地。        曲麻菜幼苗及嫩茎叶中含蛋白质，脂肪，氨基酸17种。此外还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素和维生素C，维生素E，胡萝卜素，营养十分丰富。        挖采后，清洗干净，直接蘸酱吃。除生食外，曲麻菜经洗净焯泡后，还可拌、炝、腌、炒、烧、蒸、做汤、制馅等，        春季开花前采收，鲜用或晒干。        另:曲麻菜全草入药。        味苦，性寒。        功能主治:清热解毒，利湿排脓，凉血止血。主咽喉肿痛，疮疖肿毒，痔疮，急性菌痢，肠炎，肺脓疡，急性阑尾炎，叶血，衄血，咯血，尿血，便血，崩漏。         【婆婆丁】学名蒲公英。广泛分布于华北、华中、华东、东北等区的许多地方。春、夏、秋三季，田野、路旁、山坡，以及房前屋后，均有蒲公英生长。        婆婆丁不论是野生的还是人工栽培的，均为营养丰富的特种蔬菜。含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B 1，维生素B2 ，维生素C ，尼克酸。蒲公英不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。它不是普通的普通的特种蔬菜，而是一种珍贵的食疗佳蔬。        婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。        婆婆丁可以炒熟吃，也可作凉拌菜、做汤等。还可与其他菜肴和佐料配伍，烹调成各种色香味俱佳食疗佳品。        干燥全草入药。味甘、微苦，性寒。清热解毒，消肿散结。主治：上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染等。 带根全草入药中药名“蒲公英”。春、夏季开花前或刚开花时连根挖取，除净泥土，晒干。 性寒，味苦、甘。归肝经、胃经。　　功效与作用：清热解毒，利尿散结。属清热药下分类的清热解毒药。治疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染。 用法用量：9～30克，内服煎汤，捣汁或人散剂。 禁忌：非实热证及阴疽者禁服。 【山苦荬】别名：苦菜、败酱、苦麻菜、苦碟子等。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。 苦碟子嫩根及叶有清热解毒、凉血消痈、利湿等功效，又可炒食，也可做汤。尤其洗净蘸酱生食，清脆微苦，爽口宜人。 另:以全草入药。5～6月间开花时采收全草，晒干。 味苦、辛，性平。归肝、胃、大肠经。 功能主治:止痛。用于头痛，牙痛，胃肠痛及中小手术后疼痛。清热解毒。 【小根蒜】别称菜芝、荞子、小蒜、薤白等。生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬，常成片生长，形成优势小群。多分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东等地。 小根蒜鲜品含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、热量、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素C。干品含钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等多种稀有元素。另外，鳞茎含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，同时，鲜品中含17种氨基酸，游离氨基酸，必需氨基酸分别占总氨基酸和游离氨基酸。其中以谷氨酸和精氨酸含量最高。 鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食，腌制成酱菜或咸菜，调味。 干燥鳞茎入药中药名“薤白”。夏、秋季采挖，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。辛、苦，性温。归心、肺、胃、大肠经。 功效：通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。 用法用量：5～10g。 禁忌：气虚胃弱者慎用。 【刺叶子】刺榆，是荨麻目，榆科，刺榆属小乔木。刺榆常生于坡地次生林中。可在荒山、荒坡、沙地等条件恶劣的地带生长。分布于中国吉林、辽宁、内蒙古、河北等地。 刺榆耐干旱，各种土质易于生长，可作固沙树种。木材淡褐色，坚硬而细致，可供制农具及器具用；树皮纤维可作人造棉、绳索、麻袋的原料；嫩叶可作饮料；因树枝有棘刺，生长颇速，常成灌木状，故也是作绿篱用的树种。种子可榨油。 刺榆的根皮、树皮或嫩叶可入药。功能主治为：治痈肿，根皮或树皮和醋捣烂敷患处；治水肿，嫩叶作羹食。 特别提示的是：春天，喝上一碗“刺叶子汤”，沐浴旖旎春光，品味美丽人生，胜似神仙也！ 【榆钱】学名榆荚仁，各种榆树的果实（种子）。别称榆实、榆子、榆仁、榆钱等。分布于中国东北、华北、西北及西南各省区。生于山坡、山谷、川地、丘陵及沙岗等处。 干燥果实或种子入药。味甘、微辛，性平。归肝、脾经。 功效：健脾安神，清热利水，消肿杀虫。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣。 用法用量：内服：煎汤，10-15g。外用：适量，研末调敷。 嫩果实可做汤羮，营养丰富，味道鲜美。还可做榆钱饭、榆钱粥、榆钱炒鸡蛋等，生吃亦可。 【槐花】又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方。一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。 槐花含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的食用价值。用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼等。还可包制成槐花饭，不仅如此，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。 由于槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。 【猫爪子菜】学名展枝唐松草。生于山坡、林缘、草地。分布东北长白山等地区。 长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，人们对它的认识在迅速提高，逐渐成为餐桌上的高档菜肴。该菜目前还仅限于野生。 富含蛋白质，粗纤维，葫罗卜素，维生素B2 和维生素C。 春季采摘。沸水烫熟，清水浸泡去苦味，蘸酱、炒食或凉拌。 另:全草入药。 味苦，性平。归肝、大肠经。 功效:清热解毒，制酸。主治急性结膜炎，传染性肝炎，痢疾，胃病吐酸。 【刺嫩芽】别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽在我国主要分布于东北、华北以及云南、贵州等地。生于林缘、灌丛及疏林中。春季采集。 新鲜嫩芽中含有蛋白质，脂肪，糖类，有机酸，此外还含有维生素B1，维生素B2，维生素C，粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。 刺嫩芽的根皮具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。 刺嫩芽可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜等。 【刺五加】别名：坎拐棒子、老虎潦、一百针。分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北等地。生于山坡林中及路旁灌丛中。 刺五加在中国医药学中做为药物广泛应用已有悠久的历史，具有“补中益精、坚筋骨、强志意”的作用，久服“轻身耐老”，与它药配伍亦可“进饮食、健气力、不忘事”。南北朝刘宋·雷敩著《炮炙论》记五加皮有“阳人使阴，阴人使阳”的作用。 在春季初发的时候采收的嫩茎叶，入沸水锅焯后，清水浸泡，炒食或者做汤均可，也可晒干菜。嫩茎在长到10～20厘米采收，可炒或开水焯后蘸酱。刺五加叶、茎有滋补强身、提高免疫力等功能，经常食用有百利而无害。 刺五加（包括根皮、籽）均可入药。味辛、微苦，性温。归脾、肾、心经。 功能主治：益气健脾，补肾安神。用于脾肾阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦。 用法用量：9～27g。 禁忌：阴虚火旺者慎服。 刺五加一般用于肺脾气虚证，这个药能够健脾益气、益肺气，略有祛痰、平喘的功效，治疗肺脾气虚、体倦乏力、食欲不振、久咳虚喘，单用就有效，也常配伍太子参、五味子、白果这些补气药和敛肺平喘的止咳药，单纯的脾气虚和肺气虚也可以使用，另外，可以治疗肾虚、腰膝酸痛，这个药甘温，能够温助阳气、强壮筋骨，治疗肾中阳气不足、筋骨失于温养而见腰膝酸痛，也可以单用，也可以与杜仲、桑寄生补肾的药同用。 【大叶芹】别称小芹当归、望天芹等。分布于辽宁、吉林、黑龙江等省山区，生长于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地。5~6月份采摘。        大叶芹营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。        大叶芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。        另:全株可入药，味甘辛，性凉，具有退热解毒，清洁血液，降低血糖，降压的功效。其所含丰富的膳食纤维，不但可以帮助胃肠蠕动，清理肠道垃圾还可以降血脂、降血压。 【笔管菜】又名黄精、鸡头黄精、黄鸡菜。生于荒山坡及山地杂木林或灌木丛的边缘。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、内蒙古等地。        春、秋采收，以秋采者质佳。挖取根茎，除去地上部分及须根，洗去泥土，置水中煮沸后，捞出晒干或烘干。        性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。        春天可采集嫩茎，水焯后可炒食或蘸酱吃。        另:以根茎入药。        味甘，性平。归脾、肺、肾经。        功能主治:补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。 笔管菜干燥根茎入药，药名黄精。 性平，味甘。归肺经、脾经、肾经。　　功效与作用：补气养阴、健脾、润肺、益肾。属补虚药下分类的补阴药。用治脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴。 用量用量：9～15克，煎服。 禁忌：中寒泄泻，痰湿痞满气滞者忌服。          【苦龙芽】学名大三叶升麻。别称:窟窿芽。分布于辽宁、吉林、黑龙江。生山坡草丛、疏林或灌木丛中。        春天把幼嫩（展叶前）的茎经开水焯投凉后食用，清香爽口，略带苦味。幼叶同样可作凉拌菜，炒菜或主食菜馅。        苦龙芽全株的功能性成分主要含有升麻多糖、三萜及其皂苷类、异阿魏酸、升麻苦味素、生物碱等，具有清热解毒、降低血脂血糖、抗氧化衰老、镇静抗炎、抗肿瘤形成、免疫促进活性等功能。         另:干燥根茎（升麻）入药。秋季采挖，除去泥沙，晒至须根干时，燎去或除去须根，晒干。        味辛、微甘，性微寒。归肺、脾、胃、大肠经。        功能主治:发表透疹，清热解毒，升举阳气。用于风热头痛，齿痛，口疮，咽喉肿痛，麻疹不透，阳毒发斑；脱肛，子宫脱垂。 【山白菜】别名紫菀、驴夹板菜、返魂草、小辫。生长在向阳处的山地、杂木林下、林缘、河岸草地。分布于吉林、辽宁、黑龙江等地。        山白菜作食用，春夏秋采其嫩绿的尖梢或柄叶，春季采食最佳，其它季节苦味大。因其苦味很浓，食用前用开水焯一下，再用凉水久泡。做汤、蘸酱食用，也可炒食、炝拌、腌制成咸菜或酱菜，还可开水焯后速冻。        富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素c、尼克酸，胡萝卜素，钙，磷等矿物质。         山白菜干燥根茎入药，药名“紫菀”。春、秋季采挖，洗净晒干。性温，味苦、辛。入心、肺经。        功效与作用：润肺下气，化痰止咳。主咳嗽，肺虚劳嗽，肺痿肺痈，咳吐脓血，小便不利。用于痰多喘咳，新久咳嗽，劳嗽咳血。 用法用量：5～9克，水煎服；润肺宜蜜炙用。 【山尖子】别称戟叶兔儿伞、山尖菜。主要生长在夏绿阔叶林下，林缘，针阔混交林，针叶林和岳桦林林缘，灌丛、林间草地。分布于我国黑龙江、吉林，辽宁、河北和内蒙古等省区。        春、夏季嫩苗与嫩叶、嫩芽可做青菜，炒食或做汤食用。        另:全草入药。        味苦，性凉。入肾、膀胱经。        功效:解毒，利尿。主治伤口化脓，小便不利。  【蕨菜】别称拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜等。东北各地有广泛分布，多生长在林间树下、水边等湿润温暖地带。春季和夏初采集。        嫩茎叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。        蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。        蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。         另，蕨菜味甘性寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。         特别提醒:有报道说，科学检测得出蕨菜含有致癌物质。          【猴腿菜】学名蹄盖蕨菜，别称绿茎菜、紫菜、猴腿。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，分绿、紫两个品种(绿色的也被称为“狼腿”)。长白山是中国主产区。        猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。        猴腿营养丰富，嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B2，维生素C；干品含钾，钙，铁，锰，锌和16种氨基酸。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。        可用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴。可做成多种美味佳肴。        另:根茎入药。        功效：驱杀蛔虫，收敛止血。主治：治疗小儿虫积，外伤出血。        经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。 【薇菜】又称牛毛广，学名紫萁。别名藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大贯众、毛老鼠、毛狗子、贯众、薇贯众等。多生于山地林缘、坡地草丛中。在我国分布广泛，长白山是主产区之一。        薇菜茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素b，维生素c和钾，钙，磷，铁，锰，锌等多种矿物质。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。        水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤等，有病治病，无病防病。        另:根茎入药。秋季采挖。        味苦，性微寒；有小毒。归脾，胃经。        功效主治:清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血，吐血，赤痢，子宫功能性出血，风热感冒等病症。        薇菜是我国传统出口山野菜，尤其大量出口日本。 【黄瓜香】别名荚果蕨、广东菜。生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上。分布于东北长白山等山脉。 嫩苗清香适口、营养丰富，被誉为“林海山珍”。黄瓜性含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。 另:全草入药。夏，秋季挖取全草，洗净，除去杂质，晒干或鲜用。 功效与作用：清热解毒，散阏消肿，止咳。主治疮疡肿毒，眼结膜炎，肺热咳嗽，百日咳，黄疸型肝炎，带状疱疹，水火烫伤，跌打损伤，骨折，毒蛇咬伤。 【山野豌豆】别称落豆秧、豆豌豌、山黑豆、透骨草等。分布于中国吉林、辽宁、华北等地。生于丘陵、山坡、田埂及灌丛，草甸、山坡、灌丛或杂木林中。 山野豌豆的嫩茎叶可食。春夏两季采摘嫩茎叶，去杂冼净，用沸水浸烫一下，再换冷水浸泡漂洗，捞出揉干水分，可凉拌、炒食、做汤、拌面蒸食。 干燥嫩茎叶入药，药名“透骨草”。味甘，性平。入肝、膀胱经。 功效：祛风除湿，活血止痛。主治风湿疼痛，筋脉拘挛，阴囊湿疹跌打损伤，无名肿毒，鼻衄，崩漏。 用法用量：内服：煎汤，6-15g，鲜者30-45g。外用：适量，煎水熏洗；或研末调敷。 【桔梗】别名包袱花、铃铛花、僧帽花等。分布于东北、华北等地，产山坡草丛、灌丛及林边。　　春、秋季采挖，以秋季采挖者质量较佳。传统的加工方法：用碗片或竹刀刮去栓皮后，晒干。 著名的朝鲜“狗宝咸菜”是采用一种野生中药材桔梗的根制成。日占时期的东北没有牛蒡，因此日本人将口感，形状相似的桔梗代替牛蒡称其为“狗宝”（即日语中牛蒡的发音），“狗宝咸菜”由此得名，朝鲜族把“狗宝咸菜”叫成“刀拉基”（도라지）。因为牛蒡根有臊味，朝鲜族用桔梗代替牛蒡根，来腌制咸菜。 桔梗味苦、辛，性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。狗宝咸菜也有同样的功效。狗宝咸菜虽然好吃但也不要一次吃得太多。 桔梗干燥根茎入药。味苦、辛，性平。归肺经。 功能主治：宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。 用法用量：3～9g。 禁忌：阴虚久嗽、气逆及咳血者忌服。 【山胡萝卜】又名羊乳、山海螺、山地瓜等。生于山坡草地、路旁或林下。产东北及河北等地。 含有多种对人体有益的营养成份，如淀粉糖、纤维、维生素в、胡萝卜素、17种人身必须的氨基酸及丰富的钙、铁矿物质等。是营养、保健、医药、融一身的山野菜之精品。 山胡萝卜煎剂有助于肝糖原和肌糖原的合成与利用，兴奋呼吸运动，降低血压，对抗肾上腺素的升血压作用，还对一些细菌、病毒有抑制作用。          【枪头菜】又名关苍术等。生于山坡、林下及灌丛。分布于我国东北和朝鲜、俄罗斯远东地区。        食用方法：早春嫩芽，可以炒食或者做汤。        枪头菜嫩茎叶含蛋白质，粗纤维，胡萝卜素，尼克酸，维生素C 。        枪头菜是辽东山区特有的中草药材，具有健脾燥湿、祛风辟秽的功能，主治湿阻脾胃、食欲不振、消化不良、寒湿吐泻、胃腹胀满、湿痰留饮、水肿等症。 【柳蒿芽】别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等。多产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古(东部)及河北。柳篙芽耐寒抗热，多生于湿润或半湿润地区的林缘、路旁、河边、草地、萆甸、森林草塬、灌丛及沼泽地的边缘。 嫩茎叶可食。一般在5～6月份采集，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。 柳蒿芽是一种药食兼用的野菜，不但美昧可口，还能降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。 水蕨菜，别称水蕨、龙须菜、龙牙草、水芹菜等。生池沼、水田或水沟的淤泥中，有时漂浮于深水面上。分布于南北方许多省份。 水蕨菜是一种可食用的独特品种。炒食，凉拌，做汤均可，味道独特鲜美，清爽可口。而且，水蕨的营养价值是非常高的，含有多种人体所需元素。在水蕨的茎叶中，含有胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质、钙、脂肪、粗纤维、铁、维生素等等营养。水蕨中各种氨基酸的含量也很高，是一种以嫩滑可口营养高著称的特色蔬菜。 全草入药。夏、秋季采收，洗净泥土，晒干或鲜用。 归经脾、胃、大肠经。 味甘、苦，性寒，无毒。 功能主治：消积，散瘀，解毒，止血。主腹中痞块，痢疾，小儿胎毒，疮疖，跌失损伤，外伤出血。 用法用量：内服：煎汤，15-30g。外用：适量，捣敷。

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