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立秋时节，鸡头米香满姑苏

花匠小妙招
2025-08-13 17:28

朱熙君

“苏州好，葑水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”—— 清代诗人沈朝初的一首《忆江南》，对苏州鸡头米几多赞许。

立秋的风刚掠过太湖水面，姑苏城的空气里便飘起一缕若有似无的清芬。这香气藏在葑门横街的竹筐里，裹在双塔市集的瓷碗中，更浸在老苏州清晨的白粥里 —— 那是鸡头米熟透了的滋味，像江南的秋意，不疾不徐，却缠缠绵绵。

天刚蒙蒙亮，横街的石板路已映着竹灯的微光。穿蓝布衫的阿婆蹲在竹筐前，指套裹着牛皮纸，指尖翻飞间，黄褐带刺的鸡头果便吐出莹白的米珠。“要现剥的不？今早五点从澄湖捞的。” 她扬起手中的竹篮，水珠顺着鸡头米的弧度滚落，在晨光里折射出细碎的虹。买米的人排着队，有穿校服的学生捏着零钱，也有挎布包的阿姨讨价还价，说笑声混着桂花香漫过骑楼，让这百年老街有了跳动的脉搏。

鸡头米学名芡实，却比任何学名都更配得上 “水八仙” 的桂冠。《姑苏志》里说它 “叶似荷而大，俗名鸡头”，那圆鼓鼓的果实裹着尖刺，藏在水面的青碧褶皱里，倒真像伏在碧波上的锦鸡首。吴江的鸡头米壳薄色绿，车坊的则带几分蜡黄，粳糯之分藏着水乡人的讲究。先秦时便在吴地扎根的它，早已不是寻常吃食，而是刻在基因里的时令密码 —— 当街巷飘起鸡头米香，苏州人便知，夏蝉的余鸣该歇了，该备着桂花糖罐迎接新秋了。

文人墨客总爱为这颗米折腰。苏东坡在《东坡志林》里记 “鸡头米粥，甚解暑气”，说的是盛夏未尽时的清爽；郑板桥画《秋江芡实图》，题句 “最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，道尽秋日的饱满；连《红楼梦》里，贾母赏给袭人吃的 “红稻米粥”，也悄悄掺了鸡头米，让这寻常吃食沾了几分金陵旧梦的雅致。而沈朝初笔下 “细剥小庭幽” 的景致，至今仍在平江路的老宅院里上演：竹椅摆在天井，剥米的瓷盆搁在青石板上，剥累了便抿一口花茶，看墙头的丝瓜藤牵着晨露晃悠，时光就跟着慢下来。

这份雅致里藏着手作的温度。鸡头米娇贵，摘下来就得跟时间赛跑。凌晨三点的澄湖，芡农们穿着胶鞋踩进淤泥，竹刀在叶梗间游走，避开尖刺勾出果实时，露水会打湿裤脚。“金属刀会腥气”，老把式们都懂这个理，竹刀削开的果壳里，米珠才带着湖水的清甘。剥米更是功夫活，指甲长了易掐碎，力道重了会失形，熟手一天剥六斤，指尖磨出厚茧，却磨不掉对这份鲜的执念。有次见个小姑娘学剥米，被刺扎得直撇嘴，奶奶笑着说：“急啥？这米啊，就得耐着性子等。”

等出来的鲜味，在餐桌上绽放得格外动人。十全街的糖水铺里，桂花鸡头米是永远的主角。沸水焯过的米珠滚进冰糖水里，撒把干桂花，瓷勺舀起时，能看见米心的一点嫩黄。入口先是桂香漫上来，接着是米珠的弹牙，最后化作一缕清甜落进喉咙，像把初秋的月光含在了舌尖。石匠弄的新潮店里，鸡头米冰豆花正受追捧，嫩豆花托着米珠，红糖水漫过白凉粉，小勺一搅，冰爽混着糯香，让穿汉服的姑娘们笑出了梨涡。

热菜里的鸡头米更见功力。老字号菜馆的 “鸡头米炒虾仁”，虾仁得是太湖白虾，米珠要选当天剥的，热油里翻两下就起锅，白的米、粉的虾、绿的青豆，衬着白瓷盘，像把江南的秋光盛了上来。家里的灶台上，阿妈们爱用鸡汤煨鸡头米，丢几颗红枣，撇去浮油，盛在粗瓷碗里，给放学的娃端去，“吃了养胃”。连最简单的白粥，撒把鸡头米同煮，米粒都变得温润起来，呼噜呼噜喝下，额头沁出细汗，秋燥就这么悄无声息地退了。

立秋的姑苏，鸡头米香里还掺着别的讲究。玄妙观旁的药铺前，总摆着 “五汁饮” 的摊子：荸荠、芦根、雪梨、藕片、麦冬，按古方煮得稠稠的，喝一口，清润从舌尖直抵肺腑。老苏州说这是 “秋日里的灭火器”，配着鸡头米吃，一糯一润，正好中和了夏末的余火。有外地游客捧着杯子，看着街对面剥米的阿婆，忽然懂了：所谓时令，不过是一方水土养一方人的智慧。

暮色漫过干将路时，横街的竹筐渐渐空了。阿婆数着零钱，把剩下的鸡头米往孙女手里塞：“带回去给囡囡煮糖水。” 小姑娘蹦蹦跳跳地跑着，米香从布包里漏出来，混着晚风里的桂花香，漫过小桥，漫过粉墙黛瓦，漫过整个姑苏城。

这时候你若走在巷子里，或许会遇见摇着蒲扇的阿公，他会指着墙根的牵牛花说：“等鸡头米落市了，就该吃大闸蟹咯。” 但此刻，谁也不急，都浸在这米香里，慢慢等，等秋意再浓些，等下一场时令的盛宴。毕竟在苏州，美好从来都值得等待，就像那颗从鸡头果里剥出的珍珠，要耐着性子，才能尝到最本真的甜。