在东北，很多人都喜欢用大头菜来腌制咸菜，吃起来清脆爽口，大头菜也叫做卷心菜，里面富含多种维生素和微量元素，适当的吃一些对身体有很好的调理作用，用大头菜做咸菜的方法也比较简单，要注意的是因为是腌制的咸菜，平时不能吃得过多。
准备大头菜一百克左右，然后准备适量的盐、葱、味精和调和油，准备适量的白糖和白醋。先把大头菜撕成小块儿，把葱切成小段儿。然后把大头菜和葱放入到一个容器里面，放入适量的细盐，搅拌均匀。再放入少量的白糖，搅拌均匀，最后再放入适量的醋。
搅拌均匀，最后再放入适量的味精。喜欢香油的可以再滴入适量的香油，这样口感会更好。这是比较简单的大头菜咸菜的做法。
为了增加口感和营养，也可以做成大头菜花花咸菜。准备适量的大头菜，准备五根西芹，准备两个尖椒，再准备一根胡萝卜，首先把再清洗干净，并且切成丝，然后控干水分备用，把西芹和尖椒还有胡萝卜都清洗干净以后，分别切成丝和切成块儿，控干水分备用。
准备一个比较大的容器，然后把大头菜、西芹、胡萝卜以及尖椒放入在容器里面，撒入适量的盐，搅拌均匀，然后把已经撒上盐的食材放入一个大的密封的容器里面，要注意的是装的时候最好要压实，这样第二天就可以吃了，因为颜色有红有绿有白，所以被称为花花咸菜。
