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超竞争时代，酱腌菜这棵老树，如何开出新花？腌菜在我国发展至今已有 2000 年历史。2018 年我国酱腌菜规模达 80.90 亿美元，增幅达 5%。从结构上看，榨...

花匠小妙招
2025-08-29 08:41

腌菜在我国发展至今已有 2000 年历史。2018 年我国酱腌菜规模达 80.90 亿美元，增幅达 5%。从结构上看，榨菜占比约 1/9，而泡菜占比达到 8/9。从量价拆分看，未来仍存扩张空间。2018 年我国腌菜人均消费 3459 克，对比日本，其消费规模虽受低盐健康的生活方式影响小幅下降，但仍高于我国。

2018 年，我国腌菜吨价约为美国 1/4，日本 1/5，总体而言，相较于腌菜发展较成熟的地区，中国的零售吨价仍较低，这其中提升空间显著。

分品类来看，酱腌菜中单价上探的主要是榨菜，而榨菜之外的比如泡菜，单价一直处于持平状态。提价空间较大。

比较具有代表性的榨菜品牌是乌江涪陵榨菜，通过一系列品牌化运作，其单价从0.5元提升到2元时代，以致让个别人抓住机会，闹出了大陆人吃不起乌江榨菜的笑话。

另一方面，在超市、农贸市场、街边菜店，无品牌的散装售卖酱腌菜方式大行其道，因此，酱腌菜的包装化、安全化、品质化、品牌化的空间还很大。

2019年，中国人均GDP过万（美元），人们可支配收入增加，意味着中国消费规模还将持续整体扩大，消费升级持续推进。在消费升级的大趋势下，人们追求健康的食物，2020年以来的新冠疫情更强化了这一需求，全球市场对植物性食品的兴趣日益浓厚。

另一方面，随着生活水平的提升，休闲时间的增加，消费理念的转变，正餐食材市场规模基本稳定，休闲零食正经历高增长。据统计数据显示，2018年中国休闲零食市场规模达5100多亿。其中，在很多人心目中不太健康的辣条，都有600亿的市场规模，可见，休闲零食市场潜力多么巨大。

经济发展带来的另一个人口变化是单身群体增多。经济上的独立，使得更多人趋于独立。据统计，中国有超2亿的单身群体。单身人群不仅追求好看的皮囊，还看重有趣的灵魂。一次“说走就走的旅行”、“一场一个人的电影”、一顿喜爱的大餐，只要能取悦自己，单身人士们都毫不吝啬。尼尔森发布的数据显示，42%的单身消费者为“悦己”而消费！中国市场庞大的“单身经济”正在形成。

综上，从整个行业来看，酱腌菜大品类下，除了榨菜这个细分品类品牌化程度较高外，其他酱腌菜品类都还处于消费者、渠道、品牌方三轮驱动的品牌化早期，任何单一的力量，都没有办法驱动酱腌菜品牌化的巨轮。

从消费者角度看，收入水平增加，健康需求和意识提升，单身经济形成为酱腌菜品类的升级与突围提供了至少以下三大机会：

第一，更加安全健康的酱腌菜。类比辣条，酱腌菜的生产也同样粗放初级，品类本身也有不健康的认知。酱腌菜企业完全有机会升级传统的酱腌菜生产工艺和过程，改良生产环节，解决消费者“酱腌菜不干净，不卫生，不安全，不健康“的痛点，让消费者刮目相看。

第二，破圈出格，从佐餐下饭的传统场景下走出来，做休闲零食“酱腌菜”。酱腌菜爽口开胃，方便好吃，具备休闲零食的品类属性，完全可以跨界突围，分享休闲零食大增长的行业红利。

第三，单身经济下，高颜值，反传统，微包装，一人食的趋势，为酱腌菜的升级提供了巨大的潜在优质市场。

总之，拥有2000多年历史的酱腌菜，其品类价值独特且强大，生命力顽强，不可替代。在把握消费需求的基础上，一反传统，大胆创新，老树新花，破圈出格，一定可以在消费者为王的超竞争时代大放异彩。

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