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炸五花肉的做法和腌料配方

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以下是炸五花肉的做法和一种腌料配方:

做法


准备食材:五花肉500克、鸡蛋2个、淀粉80克、葱姜适量。 处理五花肉:将五花肉切成薄片,放入碗中,加入葱姜。 调制腌料:在五花肉碗中加入糖10克、盐5克、花椒粉3克、五香粉5克、料酒20克、生抽10克、老抽5克、淀粉10克,抓匀腌制20-30分钟,让五花肉充分入味。 制作炸肉面糊:另取一个碗,打入2个鸡蛋,加入80克淀粉,搅拌均匀,制成炸肉面糊。 裹面糊:将腌制好的五花肉放入炸肉面糊中,使其均匀裹上面糊。 炸制五花肉: 第一遍炸:锅中倒入适量油,中小火加热,油温五六成热时(用筷子插入油中,周围有小泡出现),将裹好面糊的五花肉逐片放入锅中,炸至表面微黄,捞出控油。 第二遍复炸:开大火将油温升高,待油温七八成热时(油面冒烟),将炸过一遍的五花肉再次放入锅中,快速复炸至表面金黄酥脆,捞出沥油。

腌料配方可根据个人口味调整


基础版:盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉。 香辣版:盐、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、淀粉、少量糖。 蒜香版:蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉、少量蚝油。

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