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茉莉花香气成分及其加工应用研究进展.doc 免费在线阅读

花匠小妙招
2025-08-31 08:14

茉莉花香气成分及其加工应用研究进展徐晓俞李爱萍郑开斌黄旭旻俞秀红福建省农业科学院作物研究所福建省农业科学院亚热带农业研究所福建省高新技术创业服务中心：笔者阐述了茉莉花香气成分的释放机理，分析了影响茉莉花香气成分的因素，指出茉莉花香气成分的释放主要是酶促反应的进行，是由花香前体物质在温度、水分、氧气等作用下经生物酶水解释放出来，认为品种、花的开放程度、产地、环境因子、提取方法都对茉莉花香气成分的组成和含量具有不同程度的影响，其中以花的开放程度、环境因子和提取方法最为明显。文章还对茉莉花在食品、茶叶、香烟及其他方面的应用做了概述，最后对茉莉花的理论研究以及开发新产品方面做了展望。关键词：茉莉花;香气成分;精油;花茶;加工; ：徐晓俞，男，1985年出生，福建福州人，助理研究员，硕士，研究方向为食用豆品质育种与天然产物。通信地址:350013福建省福州市晋安区新店埔堵福建省农业科学院作物研究所，Tel: 0591 :418577787@qq. com。：李爱萍，女，1968年出生，福建莆出人，研究员，学士，研究方向为作物育种及农产品天然产物提取。通信地址：350013福建省福州市晋安区新店埔堵福建省农业科学院作物研究所， Tel:0591 :apl909@163. com。：郑开斌;男，1966年出生，福建莆田人，研究员，博士，研究方向为作物品质育种与农产品天然产物研究。通信地址：363005福建省漳州市龙文区朝阳镇登科洲福建省农业科学院亚热带农业研究所，Tel :0596-2122116, :k03163@163. com。：2016-12-05 基金：福建省农业科学院作物研究所青年开放基金项目“茉莉花水和精油化学成分分析与研究” (2016QN-2);福建省农业科学院青年人才创新基金项目“低温贮藏对茉莉开花影响及茉莉花提取物成分研究” (YC2017-4) Research Progress of Aroma Components and Processing and Application of Jasmine Flowers Xu Xiaoyu Li Aiping Zheng Kaibin Huang Xumin Yu Xiuhong Crop Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences; Hi-tech Entrepreneurship Service Center of Fujian Province; Abstract： The release mechanism of aroma components was elaborated in this paper, as wel 1 as factorsaffecting on the aroma components of jasmine flowers. The authors pointed out that the release of jasminearoma components was mainly carried out by enzymatic rcaction, in other words, jasmine aroma componentswere released by enzymatic hydrolysis of the fragrance precursor subst ances under the action of t empera tu re, mo is ture and oxygen. Tt is considered that variety, opening degree, area, environmental factors and extractionmethod had different effects on composition and content of jasmine aroma components, most notably in openingdegree, environmental factors and extraction method. The application of jasmine flowers in food, tea, cigaretteand other aspects was also sketched in this paper. Fin ally, theory research and developme nt of new products of jasmi ne flowers