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安徽农业科学,Journal of Anhui Agri .Sci .2008 ,36( 10) :4054 - 4057 责任编辑 刘月娟 责任校对 马君叶 羊肚菌的研究进展 朱林, 程显好, 田吉腾 ( 鲁东大学生命科学学院, 山东烟台264025) 摘要 综述 了羊肚菌种 类、分布 、生态环境 、形态特征、人工 栽培技术、液体培养、营养成 分、食 用药用价 值 以及开发 利用等 方面的研 究 进展 。 关键词 羊肚菌; 生态环境; 人工栽培; 液体培养; 营养成分 中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 0517 - 66 11( 2008) 10 - 04054 - 04 Research Progress on Morchell a ZHU Lin et al ( College of Life Science , Ludong University , Yantai , Shandong 264025) Abstract Research progress on Morchell a about the species , distribution , ecotope , morphological characteristics , artificial cultivation , liquid culture , the nutrient compositions , the edible and medicinal val ue and development and utilization etc . were summarized . Key words Morchell a ; Ecotope ; Artificial cultivation ; Li quid culture ; Nutritional ingredient 羊肚菌( Mor chell a esculent a L .) 又名美味羊肚 菌, 俗称 羊 沙壤土 、黄壤土等[ 6] 。羊肚菌也 常发生在 火烧 地上 。火烧 林 雀菌、包 谷 菌等, 按 Ai nsworth 分类 系 统 隶属 于子囊 菌亚 门 中, 在被 火烧过 的杨、桦、松 等树桩 旁均 曾发现过 羊肚菌, 而 ( Ascomycoti na) 、盘菌纲( Discomycetes) 、盘菌 目( Pezizales) 、羊肚 且火烧次年是 羊肚 菌发生 的旺期, 第 3 年 则 明显减 少[ 2 , 5] 。 菌科( Morchellaceae) 、羊肚 菌属( Mor chell a) 。羊肚 菌具有 极 高 这表 明羊肚菌能够在短 时 间 内耐 受 高温 。羊肚 菌在火烧 次 的营养价值和药用价值, 是一类大型 的食 用兼药用 真菌。 由 年的大量 萌发和烧后第 3 年 的锐减 则表 明火烧 可 能为其提 于近年来 国内外对 羊肚菌的需求量和供应量不平衡, 价格 连 供特殊 的营养源 。羊肚 菌 生长要 求 的适 宜pH 值 为 6 .3 ～ 年攀升 。为此, 笔者对近年羊肚菌的研究进展进行了综述 。 7 .5 。有研究表 明, 羊肚 菌对 营养基 质酸 性的要 求 随培养基 1 种类与分布 深度 的增加而增大[ 7] 。 据调查, 全球羊肚 菌属共 有30 多个种, 分布 于亚 洲、欧 2 .2 气候 羊肚菌子 实体的生长季节在每年 的3 ～5 月和8 洲、北美洲及大洋 洲的一些地 区, 所 以羊肚菌 的分布 是世 界 ～9 月, 当时气温达10 ～20 ℃, 地表温度达 12 ～24 ℃, 月 降水 性的。羊肚 菌多分布在河边、山坡、峡谷 、火烧 林、公路边、树 [ 2 - 3]
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