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西班牙海鲜饭paella（4人份）

花匠小妙招
2025-09-10 18:38

曾经在西班牙北部待过一年的时间，后又去南美出差，现在又来到美国。各地都有海鲜饭，虽然名称一样，但味道却不尽相同。就连西班牙各个地区都有不同的风味呢！今天做的是西班牙北部风味的海鲜饭～当然，如果有机会的话，推荐大家能去瓦伦西亚吃最original的哟！

用料

食材类洋葱半只大蒜 5瓣西红柿 2个彩椒（红，黄，绿）各半个鸡腿肉（可用鱼肉替换） 300g 青口 4-6只虾 4-6只鱿鱼（新鲜扇贝肉） 150g 蛤蜊 10只米（长米，免洗米）适量西班牙香肠（chorizo或jamon）适量调料橄榄油 4勺白葡萄酒适量海鲜饭调味粉（含藏红花） 1包藏红花（很关键） 3-5根高汤（可用浓汤宝）适量黑胡椒（现磨）适量盐（建议海盐）适量辣椒粉适量柠檬半个欧芹碎（装盘用，可省）一根

西班牙海鲜饭paella（4人份）的做法

洗净蒜，洋葱，彩椒，番茄，切成小粒状，装盘备用。（这里我用的是切好的蒜蓉，很省事～)

鸡腿肉去骨，洗净，用厨房纸巾吸干水分，切块备用。

买回来的蛤蜊，用沸水加盐浸泡，过滤两次，直到沙子吐尽，备用。

热锅，倒入橄榄油。➡️依次放入蒜蓉，洋葱。爆香。➡️放入彩椒粒，翻炒均匀。➡️放入番茄粒，翻炒均匀。约炒2min。

加入生米。（如果用的是免洗米，可直接倒入；如果是散称大米，建议洗净，滤干水分）➡️翻炒均匀。——————分割线以下步骤6，7中根据情况自选一种！

如果是买到了海鲜饭调料包（含藏红花），——某宝就有哟～加入一小包，辣味粉，翻炒均匀即可。加入白葡萄酒，继续翻炒，至酒芬稍稍挥发。

如果没有买到海鲜饭调料包，需加入些许姜黄粉，和一小撮藏红花，翻炒均匀。加入辣味粉。

加入白葡萄酒，继续翻炒，至酒芬稍稍挥发。倒入鸡肉高汤（可用鸡骨架自己熬，可用盒装高汤，也可用浓汤宝）。需注意咸淡。加入的高汤没过米饭，并高于2cm。烧开高汤，并稍微铲一下锅底。此时尝一下咸淡，加入盐，黑胡椒调味。（因为后面不在动锅底，防止粘锅严重）盖上锅盖，转小火焖煮15min。

焖煮同时处理好虾和青口贝。虾剪去虾须，清洗即可。15min后揭开锅，加入鸡肉，鱿鱼（扇贝肉），轻轻用锅铲把它们按入米饭中。加入蛤蜊，上面淋白葡萄酒，转大火，至酒精挥发。再次转小火，盖上锅盖，焖煮10min。

放入虾和青口，盖上锅盖，中火7min。小火2min。关火焖1min。柠檬切小块装盘，撒上西班牙火腿丁，撒上欧芹碎装饰。

小贴士

1. 藏红花非常重要，不可省略！
2. 建议使用橄榄油，毕竟是西班牙特产嘛～还是按照西班牙的规矩来的好！
3. 最开始的瓦伦西亚海鲜饭是用的兔肉。（不要吃兔兔～为什么我们要吃兔兔～兔兔那么可爱～）其实西班牙海鲜饭很类似于意大利海鲜烩饭，简而言之，有什么加什么，想加什么，加什么！就是这么随意！所以，鸡肉可用鱼肉代替，当然，建议选海鱼，鱼刺少，腥味淡。各类海鲜也是随意搭配的。在西班牙有肉类海鲜饭，鱼类海鲜饭，海鲜类海鲜饭，蔬菜类海鲜饭，什么都有一点类海鲜饭！这除了个人的喜好之外，还得取决于锅有多大！
4. 火腿可加可不加～这都是意识流啦！
5. 传统的西班牙海鲜饭是米口味比较夹生，味道也很咸，以至于我在西班牙点餐，那些网红餐厅的服务员都会问，是不是要米饭更熟一点儿，盐减量。所以建议大家按照自己的饮食习惯来～
6. 西班牙海鲜饭一般用不锈钢双耳平底锅来做，但是我们用平底锅就可以啦！虽然锅巴是一大亮点，还是建议大家选用不粘锅，不然下面就是一坨坨黑色的糊糊了！