貝兒實驗室。夏日限定手工芒果果醬食譜、做法
貝兒實驗室。夏日限定手工芒果果醬
2013 年 06 月 28 日發佈 列印
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夏日的芒果讓空氣裡飄著獨特又甜膩的香氣，令人鍾情，花點時間熬煮，讓夏日限定的芒果美味，乖乖地瓶裝收好。秋收冬藏才有的喜悅，現在就開始體會。
傳統熬果醬只需水果+糖+檸檬，天然的尚好，食品加工物氾濫的時代，"手工"也是愛自己的一種方式！
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/145585726
食材 （9人以上） 1小時內
食材 芒果(去皮去核後) 600g 未精製粗糖 (可以白砂糖或冰糖取代) 150g 檸檬汁(約1/2 顆) 1大匙 香草精(可省略) 1小匙 深色蘭姆酒(可省略) 2小匙
1 芒果去皮去籽，切成小片或小丁
2 加入粗糖攪拌均勻 ※熬果醬時，我特別喜歡用未精製粗糖 turbinado sugar，多了一點蔗糖香，味道濃郁，比白砂糖直接命中的甜味來的更有層次。
3 擠進檸檬汁(注意檸檬籽)
4 煮至微滾後放涼冷藏靜置一夜
5 隔天取出退冰，煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦 ※ 如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
6 用食物攪拌棒或食物調理機將部分芒果打成果泥
7 加入香草精及蘭姆酒提味(如需追加糖分，也可趁現在)
8 熬煮至果泥滴在盤中，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
9 滾水煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
10 趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用
11 ※ 因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
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