配花色菜应注意:选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺,突出菜肴形式美。()

• 花匠小妙招
• 2025-09-11 06:29

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第1题

山东菜的特点是：_____。 A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。 B、取料广

山东菜的特点是：_____。

A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B、取料广博奇杂而重生猛。

C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。

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第2题

下列不属于配花色菜的手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第3题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第4题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。

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第5题

在毛皮的裁制中，应注意()，保留毛皮的天然花色。

在毛皮的裁制中，应注意（)，保留毛皮的天然花色。

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第6题

以下哪项不属于色彩配置中应注意的事项（)。

A.花色宜少不宜多

B.确定一个主色调

C.不同花色之间应有互相穿插和呼应

D.花色五色杂陈,各自为主

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第7题

幼儿膳食搭配的四原则不包括（）。

A.脂肪为人体提供最高的热量，所以蛋白质、糖类的占比要低于脂肪

B.幼儿的膳食应该荤素搭配，多吃时令蔬菜

C.幼儿膳食要严格遵守相关卫生要求，防止食物中毒

D.菜品要注重色香味，引起幼儿食欲

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第8题

配菜基本方法有一般菜配法与花色菜配法两种（）

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第10题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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第11题

花色菜要求在（)等方面非常细致，并要求有较高的艺术性。

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

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