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知道了这些事，有花苞的板蓝根青菜吃起来更香了!

花匠小妙招
2025-09-11 18:28

在我们的餐桌上，蔬菜扮演着不可或缺的角色，它们不仅提供了丰富的食物纤维和维生素，还能为菜肴增添独特的风味，成为了日常饮食中的重要组成部分。然而，尽管我们如此亲近，大部分人对它们的生长过程知之甚少。

例如，我们极少看到过它们结出花苞开花的样子，以至于常常认为它们开花就(茎杆)变老，而且大部分营养物质会流失。但并非所有的蔬菜都这样，板蓝根青菜在抽薹开花期则蕴藏着更为丰富的营养和独特的风味。

*板蓝根青菜研发团队傅廷栋院士和葛贤宏教授于试验田

01.花开正当时

随着三月的到来，春意盎然，气温逐渐回升。

在这个季节，经历了寒冬历练的板蓝根青菜，也迎来了它的生命高潮——“抽薹孕蕾期”。这一时期，原本紧凑的茎开始伸长，向上生长，顶部渐渐鼓起花蕾，准备迎接它的开花期。这个过程被称为“抽薹”，而伸长的茎被称为“花薹”。

*板蓝根青菜茎叶顶端饱满的花骨朵

02.板蓝根青菜的独特之处

不少甘蓝型油菜在开花后会产生有毒物质，且质地老化，影响营养价值和口感。而板蓝根青菜则完全不同，在抽薹开花阶段体内积累了丰富的营养物质，维生素含量显著提升，质地也变得更加脆嫩。

*生炒板蓝根青菜

鸡汤涮板蓝根青菜

清炒板蓝根青菜

国家杂交水稻工程技术中心研究员周承恕老师与板蓝根青菜研发负责人、华中农业大学李再云教授共同强调，板蓝根青菜的花苞部位营养丰富、清香可口，食用时不应去除花蕾。

03.科学采收品质更优

为了保证最佳的口感和品质，基地的生产团队通常会在板蓝根青菜“齐口花”时开始采收，即板蓝根青菜花苞幼嫩、营养物质最为丰富的时刻，平均采摘长度控制在30~35厘米左右，只保留嫩薹部分，因此这个阶段的板蓝根青菜几乎都是带花蕾的。

*工人在菜地采收板蓝根青菜

基地的工人在采摘时统一配备工具，利用小刀/铁指甲等工具切割，在胳膊上先排列整齐，再对根部进行修剪整齐，然后再放入到菜框中，避免用指甲直接接触菜，以防机械损伤影响品质。

除此之外，板蓝根青菜在运输前还会统一进入冷库进行打冷处理，使其植株进入休眠状态，防止它继续生长发热，便于长途运输。

不管是生产环节还是流通环节，板蓝根青菜运营团队从未放松品质把控，打造“田间到舌尖”的全流程品质管理，从种植、生态环境、田间管理、采收与加工到仓储、冷链物流，源头到终端的每一个环节都有严格的品质控制和监管。

*板蓝根青菜在冷库整装待发

在春回大地、万物复苏的美好季节里，让我们一起来品尝板蓝根青菜，在享受健康美味的同时，感受生命的无限可能。

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