花生的营养价值是什么
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
病情分析：花生是一种富含营养的食物，其主要营养价值包括丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于提供能量、促进心血管健康和增强免疫力。
1.花生的蛋白质含量较高，每100克花生中含有25-28克蛋白质，是植物性蛋白质的重要来源。这些蛋白质包含多种必需氨基酸，有助于肌肉修复和合成。
2.不饱和脂肪酸在花生中占据重要位置，尤其是单不饱和脂肪酸。每100克花生中约含有40-50克脂肪，其中大部分为对心血管系统有益的不饱和脂肪酸，这些脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，从而减少心脏病的风险。
3.花生还富含多种维生素，尤其是B族维生素，如烟酸（维生素B3）。每100克花生中含有12-15毫克烟酸，这种维生素对于代谢功能和神经系统的健康至关重要。还有维生素E，它具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。
4.矿物质方面，花生提供了丰富的镁、钾、磷和锌。其中，镁的含量约为150-200毫克每100克，这对骨骼健康和神经功能起到关键作用；钾有助于维持正常的血压水平；锌则是免疫系统的重要组成部分。
5.花生还含有膳食纤维，每100克花生约含有8-10克膳食纤维，有助于消化系统的健康，促进肠道蠕动，预防便秘。
花生虽然营养价值丰富，但其热量较高，应适量食用，避免过量摄入以致体重增加。同时，对于对花生过敏的人群，应完全避免食用花生及其制品。
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