在农村有些地方，人们有吃柳芽习惯，那么吃柳芽究竟有哪些好处？
说到柳芽，这是我们在春季的时候非常常见的了吧，柳芽是春季的时候在柳树上长出来的新芽，柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。柳芽茶色如碧泉，清香可口，长期饮用有防病治病作用。柳树的嫩叶，又叫柳芽，开水焯后，清水淘洗，加调味品，炒食凉拌，别有风味。值得一提的是，每1 000克柳叶中还含有1 000微克左右的碘，高出一般食物数千倍，可用来治疗甲状腺肿，配合海带食用，效果更好。
柳芽有哪些功效与作用？
一、柳芽可泡茶
要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。
二、柳芽可食用
用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，以清热明目。在苏北和皖、鲁等地民间，每当柳芽萌出时，许多少女结伴采摘柳芽，用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。
三、柳芽可治病
其功能以祛风化痰，清热镇惊为主。临床主治伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症。
四、《本草再新》说：''柳头平肝，发（散）热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。''柳叶具有清热透疹、利尿解毒的功效。现代医学研究，将柳叶制成注射液、糖衣皮或水煎剂，用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等，均取得良好效果。
五、补碘
它含碘量特别高（一斤柳树芽含碘5毫克，是其他食物的一千倍），而且它是天然的碘，能有效预防地方性甲状腺肿大。
六、天然消炎药（外部的炎和内部的炎它同时可以消）
（1）青春痘：用柳芽煮水敷在脸上消炎特别的好。
（2）产妇有乳腺炎:用柳芽煮水，然后用纱布泡透了以后敷，炎很快就消了。
（3）预防、治疗传染性的肝炎，特别是黄疸性的肝炎效果更好:用半斤柳芽，十碗水煮成两碗一次性喝下去（必须一次性喝），每天喝两次，几天黄疸就消了。
（4）春天的支气管炎：用柳芽煮水，连续喝一个星期。
（5）膀胱炎(小便浑浊)：可以用柳芽加9克甘草进去煮水喝，效果很好。
七、对冠心病有辅助治疗作用
用一斤的柳芽配上10克的麦芽煮水，早晚各一次。喝过几天后胸闷会缓解，特别是老年人喝了后食欲会增加，睡眠也会好很多。
柳芽怎么吃？6个既营养又治病的食疗方，非常实用推荐给朋友们。
1、凉拌柳芽
材料：鲜嫩柳芽300克，精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥各适量。
做法：将嫩柳芽择洗干净，沸水烫熟，清水浸淘，除去苦味，挤净水分，切成段，放入盆中。加入精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥，涮拌均匀，装盘，即可食用。
功效：清鲜可口，含碘丰富。清热解毒、祛火利尿、养肝明目。
2、麻辣拌柳絮
材料：初步加工好的柳絮350克，精盐适量，麻辣油4毫升、辣椒油5克、味精、料酒、温开水各少许，香油15毫升。
做法：取柳絮用温开水淘一次，控干水分，放入海碗内，加精盐拌一下。取小碗1个，下入麻辣油、辣椒油、精盐、味精、料酒、温开水、香油，拌匀倒入菜内，再调拌均匀，尝好口味，装盘上桌食用。
功效：菜鲜嫩软，麻辣清爽，下酒佳肴。止风、祛湿。
3、凉拌柳芽
材料：鲜嫩柳芽300克，精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥各适量。
做法：将嫩柳芽择洗干净，沸水烫熟，清水浸淘，除去苦味，挤净水分，切成段，放入盆中。加入精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥，涮拌均匀，装盘，即可食用。
功效：清鲜可口，含碘丰富。清热解毒、祛火利尿、养肝明目。
4、肉丝炒双芽
材料：柳芽（干品）50克，绿豆芽150克，肥瘦猪肉100克，食用油、精盐、白糖、酱油、料酒、蒜末各适量。
做法：将柳芽用开水泡发好，再用清水洗一遍，捞出控去水分；绿豆芽洗净，掐去根；猪肉洗净，切成“帘子棍”状的丝。炒锅置火上，放入食用油，油热后下入肉丝煸炒至变色，烹入酱油、料酒、白糖、蒜末，翻炒均匀，至肉丝微卷，盛出；锅回火上，放入油烧热，下入柳芽和绿豆芽，放入精盐，炒至半熟，倒入肉丝一同煸炒至熟，出钳装盘，即可食用。
功效：脆嫩清口，祛火生津。
5、油炸柳芽
材料：柳芽（干品）100克，鸡蛋2个，面粉75克，烹调油500毫升，花椒盐适量。
做法：将柳芽用清水洗一遍，用开水泡发，再月清水浸洗一下，捞出控净水分；鸡蛋打入碗中，加入面粉调匀，制成蛋粉糊。炒锅置火上，加烹调油，油热至七八成时，将柳芽放入蛋粉糊拌匀，下入油锅中炸成金黄色，捞出码在盘中，撒上花椒盐，即可食用。
功效：金黄脆嫩，祛火生津。
6、柳絮拌豆腐
材料：初步加工好的柳絮50克，豆腐300克，酱油15毫升，味精、料酒、精盐、香油、姜末、葱花各适量，放碗内共兑成汁。
做法：将豆腐放菜墩上，用刀切成骰子丁，放开水锅内焯透捞出，滗净水分，放盆内；柳絮用开水淘一下，捞出沥水，同豆腐放在一起，倒入兑好的汁，搅拌均匀，盛盘上桌食用。
功效：清香利口，清热解毒、和脾胃、抗癌。
柳芽虽然是我们生活中最常见的一些食物，它的营养价值也非常丰富，但是有些人食用之后总是会觉得自己的身体有一些不舒服，其实它并不适合所有人都吃，下面一起看一下哪些人不适合吃柳芽呢？
1、有甲状腺结节的人。
2、容易过敏的人。
3、胃比较敏感的人。
温馨小提示：
1、千万不能采摘路边的柳树芽，因为喷洒了各种杀虫剂，吃了会引起中毒。
2、新鲜的柳芽不能直接敷在脸上。
3、一定要吃新摘的柳芽，干的效果不好。
4、不要吃带花的柳芽（这里指的是女性经期）。
5、采摘不要伤及树木主干，不提倡破坏性的采摘，要本着不破坏环境的情况下，科学合理进行采摘。
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