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荔枝小帖士 | 吃了这么多年，你知道它们的由来吗？

花匠小妙招
2025-09-17 12:29

慈禧太后赐名的“青方”其实是现在的哪种食物？答案是：臭豆腐。在清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，所以指的是臭豆腐。你答对了吗？

很多城市都有臭豆腐，但是老北京臭豆腐也真的是诸多美食中的佼佼者了～！说到老北京的小吃，吃了这么年，你可能都不了解它们的由来！今天，就让微信君带你们去一探究竟吧～

-豆汁-

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。后来这事情被乾隆皇帝知道了，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

-爆肚-

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚是天津和北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

3炒肝

-炒肝-

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。

只能“科普”这么多了，因为微信君以及馋得口水直流了～看完这篇，下次吃到这些特色小吃的时候，会不会别有一番风味了呢？大家记得准时收看今晚21:10江苏卫视《思念金牌虾水饺云吞·一站到底》哦，因为答题与美食都不可辜负～！！！