混合纳米花从分解的食物蛋白质向天然色素稳定绽放,ACS Sustainable Chemistry & Engineering
蛋白质-无机杂化纳米花（HNF）在促进表面反应方面具有独特的性能，作为一种新开发的纳米材料引起了广泛的关注。然而，蛋白质来源的可用性主要限于酶，这限制了 HNF 的应用范围。本研究首先研究了大豆蛋白的 HNF 形成能力，该蛋白在其天然状态下表现出较差的性能。我们表明，通过酶水解处理蛋白质可以通过增强其灵活性和移动性并增加 HNF 的成核位点，显着提高其形成 HNF 的能力。水解大豆蛋白还表现出与多种金属离子（包括 Cu 2+、Mn 2+、Fe 2+和 Ca 2+）形成 HNF 的广泛能力通过光学显微镜和扫描电子显微镜（SEM）表明。此外，基于水解大豆蛋白的 HNF 显示出对天然水溶性红曲的高封装能力红色素（550 mg/（g HNF））和油溶性姜黄素色素（21.9 mg/（g HNF）），同时有效提高这些颜料的热稳定性和紫外（UV）光稳定性。最后，对另外 10 种食品蛋白质进行了酶水解，所有这些蛋白质的 HNF 形成能力均得到了显着改善。这项研究表明，酶水解是利用丰富的食品蛋白质来制造 HNF 的有效工具，这些基于食品蛋白质的 HNF 具有作为食品、化妆品和医药应用的新型递送系统的巨大潜力（尤其是敏感的天然色素）。
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