3月，不懂吃这“春菜之冠”可惜了，焯水一拌特香，正当季要多吃！
导语：3月，不懂吃这“春菜之冠”可惜了，焯水一拌特香，2块钱做一大盘，正当季要多吃！
“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜和晚秋的白菜都是最为鲜美的，现在正是初春时节，也正是韭菜鲜美之时。“春食则香，夏食则臭”，常吃韭菜的人都知道吃韭菜是讲究时节的，韭菜以初春时节口感最好，这时的韭菜不但鲜而且嫩，是食用最佳期，到了秋天口感就会差很多，夏天就更差了。
俗语说“春韭一束金”，每年春天回老家，老爸便会割上一捆韭菜给我带上。春天的鲜就在这一口韭菜里，一镰刀下去，一股清新的韭菜香气便会扑鼻而来，韭菜叶子嫩绿且挺直，一掐都直冒水，让人忍不住要生吃上几根。尤其是春天的头茬韭菜，在积蓄了一个冬天的能量后，叶子变得绿油油的，吃起来味道格外鲜美，遇到了可不要错过了。
韭菜自古就被人们称为“春菜第一美食”，有着“春菜之冠”的美称。韭菜不但鲜美好吃，营养价值也是非常高的，含有丰富的维生素和膳食纤维，具有杀菌消炎、养肝护肝、润肠通便等功效，现在正当季，可以适量多吃一些，好处多多。
“春韭入馔百味佳作”，韭菜不管是单独吃还是做配菜吃都是非常美味的，尤其是焯水后一拌，味道特鲜香，是我们这里许多大酒店的抢手菜，下面我就分享一下具体做法：
1.先取一把韭菜摘洗一下，去掉枯叶和烂叶，用流动的水多冲洗几遍，洗至水变清即可，然后去掉根部后，切成长一点的段，将韭菜头和叶子分开放到盘里备用。
自家种的韭菜吃着放心，洗干净即可；如果是买的韭菜，建议洗好后再放到淡盐水中浸泡片刻后再用，以便去除农药残留。
2.取一个红椒切成丝做配色用。
3.再调个凉拌汁：碗中加入适量的盐、一勺蚝油增加鲜味、白砂糖、香油、味极鲜、少许陈醋增加酸香味和鸡精，搅拌均匀即成料汁后备用。喜欢吃辣的朋友还可以再加上一勺辣椒油。
4.起锅加水，烧开后先加入一匙食盐、再滴入几滴食用油，然后放入韭菜头焯烫一下，大约焯水10秒后再放入韭菜叶子，继续焯水10秒后捞出韭菜段过凉开水（过凉水可以使韭菜颜色保持翠绿不发黄），再控干净水分后装盘，然后把调好的凉拌汁倒入，用筷子翻拌均匀，让韭菜充分吸收料汁入味，美味即成。
韭菜焯烫以后再拌，可以减轻刺激和辛辣味，焯水时加盐可以增加底味；加油可以使焯水后的韭菜颜色更加鲜亮翠绿。
韭菜我们都是做饺子馅或者是炒鸡蛋吃，这种凉拌韭菜做法则更适合春天和夏天吃，清新爽口，鲜香开胃，2块钱就能做上一大盘，做法还超简单，如果喜欢你也试试吧。
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