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老祖宗花了5000年将分餐制改成合餐制，最近又改回去了

花匠小妙招
2024-08-15 00:10

　　从“键对键”到“面对面”，你终于从“云上班”变成了“办公室上班”的正式复工。刚上班的你是否担心安全问题？摘下口罩吃饭的那一刻是否惶惶不安？你所在的公司是否也在实行“高考式吃饭”、“科举式吃饭”？古人用上千年从分餐制改到合餐制，如今我们又开始返璞归真，回归传统。

　　不仅在西方，分餐制也曾在中国流行

　　原始社会，大家过着吃了上顿没下顿的生活，由于生产力低下，人类只能通过共同劳作来求得生存。忙活半天的劳动成果并不丰富，必须实行严格的平均分配制度，食物通过加工后，按照人数平分，然后各吃各的，这是最原始的分餐制。

　　到了夏商时期，分餐制有了发展。人们用鬲吃粥，鬲的容量大约只够一人一餐之用。赵汝珍在《古玩指南续编·古代礼器》中指出 : “古时盛馔用鼎，常饪用鬲。”也就是说办大宴的时候用鼎，平时吃饭就用鬲。可以推断出当时人们进食是一人一鬲的分餐制。

　　到了周朝，中国分餐制正式开始。西周时已建立森严的等级制度，并用“礼”的形式加以强化。衣食住行，行为举止，都有严格而明确的标准。食礼，也就是吃饭的规矩，是其中的重要组成部分。

△宴饮观舞图

　　周朝的食器有鼎、簋、豆。鼎是用来煮肉的，簋和豆是用来盛食物的。

从左到右分别是鼎、簋、豆

　　然而这些食器不是你想用就能用，得符合你的身份和地位。地位越高，使用的数量就越多，享受的食品就愈丰富。在那个物产不发达的年代，一般人吃不上肉食，所以只有贵族才能用鼎吃饭。

　　《春秋公羊传》中说“天子食九鼎，王食七鼎、诸侯食五鼎，大夫食三鼎。击钟列鼎而食者必属贵族。”

　　贵族吃饭不仅吃得多，还有人在旁边击钟奏乐，这样的排面就是“钟鸣鼎食”之家。

　　此外还有“天子九鼎七簋、卿大夫七鼎五簋、大夫五鼎三簋”“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也”等配享制度。你吃多少饭，国家都给你分配好了，另外即使是一家人，也要以老为尊，爷爷分配的食物比孙子要多。这种长幼尊卑主客有别的老传统一直持续到整个封建时代。

　　例如南唐著名的《韩熙载夜宴图》，这幅画描绘了官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面。韩熙载悠然自得地听着小曲，前面的餐桌上的食物酒水相当丰富。而他对面的官员，也有一个小桌，但上面的食物就“寒碜”了许多，可以推断出这几个人的身份地位有区别。

△《韩熙载夜宴图》

　　人们不能随意逾级使用食器，否则就是僭越，比如楚庄王“问鼎”，就是大有欲取周王朝而代之的意思。相比于原始社会为了生存而采纳的分餐制，此时的分餐制已经被赋予了政治的意义和教化的功能。

　　一直到汉代，分餐制都十分明确，人们吃饭时是双膝着地“踞坐”着，即使只有两个人也是分案而食。比如著名的“鸿门宴”表现的正是这种分餐的场景。

△项庄舞剑，意在沛公

　　所以，古代的分餐制主要原因有两个，一是物质条件匮乏，二是上下级长幼尊卑秩序。

　　家具改变就餐方式，聚会从此“一起吃”

　　周朝的大户人家规矩严格，平民则随意得多。据《礼记．曲礼上》中记载，当时平民已有︰“饭黍毋以箸，共饭不泽手”的共识。意思是说，吃黄米饭的时候不用筷子，而是装在一个大盆里，大家轮流吃手抓饭，因此要讲卫生，不要搓手，“泽手”指两只手互相揉搓的意思。这就是合餐制最早的明文记载。

△平民人家吃黄米饭

　　到了魏晋南北朝时期，战乱频繁，礼崩乐坏，大家过着有今天没明天的日子，还管啥伦理纲常，尤其是魏晋的一些名士，恣意洒脱，把每天当作最后一天来过。为了营造欢乐的气氛，礼教等级抛到一边，这就为分餐制转变为合餐制提供的契机。

　　与此同时，草原上套马杆的汉子带着胡服和方凳、胡床、椅子等高足坐具来到了中原。以前人们是跪坐在席子上，时间一长膝盖受不了，把腿叉开坐又不雅观。而游牧民族带来的高足坐具能让人垂足坐，这下就舒服多了。

△方凳，胡床和椅子

　　唐代时，各种各样的高足坐具已经相当流行，垂足坐成了标准坐姿，极少人会“返璞归真”继续跪坐，谁没事和自己过不去。以前跪坐的时候，人们吃饭只能够得着眼前案板上的食物。现在的桌子、凳子方便去够稍远处的食物。此后吃饭的俎案逐渐换为大案高桌。这就为合餐制提供了物理条件。

唐朝《宫乐图》中的月牙凳

　　到了唐末宋初，食材的多元化、烹饪样式的多变极大地丰富了宋代餐桌的菜色，教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间的出现，促使饮食文化走向商业化。

　　据考证，中国人坐椅子围着桌边进餐的情形出现的时间应不早于北宋。宋朝繁荣的商业文化，促生了飨宴和茶楼酒肆，让普通老百姓也能吃上美食了。基于经济的考虑，都会采用“共食” 的方式，也就是搭伙吃饭。对大多数中国人而言，能与人共桌吃饭，“同吃一盆菜” 就是一种社交手段，觥筹交错间呈现出一种人情社会的彼此认同。话不多说，都在酒里了。

△飨宴

　　进入明清后，这种人情连带的合餐制延续下来并完全成熟了。

　　从分餐制到合餐制，还有一种说法是，中国古代分餐制是等级制在饮食文化方面的体现。上层贵族掌握着大量财富，等级制森严，因此饮食文化也规矩繁多。而在广大民间的小老百姓，大家都处于社会的底层，彼此并无高低贵贱之分，没啥等级观念，所以分餐制并不流行，因此也就无所谓分餐制度的消亡。

　　不过即使大家都在一个圆桌吃饭，也有可能存在等级和阶段，否则下次领导夹菜你转桌试试？

　　“赛先生”让分餐制一直存在

　　合餐制成为主流后，“地位”并不是一直稳固。卫生与健康便是其中最重要的影响因素。

　　新文化运动时期，中国的知识分子推崇“德先生”与“赛先生”，也就是民主与科学，到了20世纪30年代，他们开始关注西方的“卫生”知识，认识到“细菌”、人的体液与疾病传播相关的联系，大家开始排斥“人我津液交融”，对“合餐制”进行抨击。于是提出“废止筷碗共食、实行中菜西吃法”，每人两套餐具以共食，避免病从口入。

　　50年代时兴起的“爱国卫生运动”则从科学、卫生的理性角度向普罗大众推广了分餐制。一些城市的饭馆除了为每位顾客准备自用的筷、匙外，还备有公筷和公匙，并为有病的顾客单独准备了餐具。

△ 爱国卫生运动

　　不过分餐制对于普通老百姓来说，既不经济又麻烦，同时又感到冷漠和疏远，因此分餐制只在少部分人中实行。

　　历经百年，中国普通民众的饮食风俗自觉不自觉地几经移易。从单位到公司，从大锅饭到开小灶，工作方式也带来了就餐方式的改变。

　　越来越多人的午餐开始在公司附近解决。固然一部分人会相约继续“合餐”，不过更流行是，在食堂里各自点一份饭，或者各自点一份外卖，“分餐制”又成为了公司用餐的常态。

　　特殊时期，保持距离，分餐制又成了主流

　　在当下这个非常时期，“安心”成为用餐时的第一要求。现在不仅要“分餐制”，还要有点间隔、保持距离。

　　对于现在这个时期来说，食礼不是互相谦让桌子上的肉菜，不是吃饭时的搭背聊天，而是静静地一个人在角落里不搭理任何人的吃完眼前的这碗饭。

　　复工后的安全距离不能低于1米，于是我们有了高考式食堂。

△都吃自己的，谁也别抄谁老祖宗花了5000年将分餐制改成合餐制，最近又改回去了

△吃出了科举考试的感觉

　　北欧式排队，山歌对唱式会议，和solo式乘电梯。

　　不得不承认，调研了一圈身边的朋友，大部分办公族复工之后的选择依然是，“啊太麻烦了，还是点个外卖吧”。

　　不过，点完外卖后，在办公室用餐的人们，如何优雅又安全地吃成了一个问题。复工前在家里，可以一家三口或是小两口一起“合餐”；而到了办公室，尤其是复工第一周，大部分人还没有完全放下心理包袱，上班全程都要带着口罩。

　　但是吃饭的时候，你总得摘下口罩。当你不得不摘下口罩的第一瞬间，心理上还是需要一个相对封闭的空间。

　　最近几天，微博上有一个讨论， #办公室吃饭摘口罩安全吗#

　　有网友晒出美团外卖此前推出的”无接触外卖防护罩”，尝试通过一定程度的物理防护，降低飞沫传播的安全风险。

　　用户完全打开后的防护罩会形成一个约20寸左右的“电视状”盒子，变成四面隔档的防护装置。有网友表示，有了这个“无接触安心防护罩”后，吃饭时不戴口罩也安心多了。

　　防护罩看起来简单，却也能给人最朴实的安全感，将“吃独食”合理化，并且有种别样的仪式感，仿佛将人们日渐抛却的“食礼”重新捡拾回来。就如同古时“分餐制”，人与人分开、桌与桌分开，罩与罩之间最好也保持一定距离。

　　美团外卖相关负责人介绍：“防护罩首批投放2万个进行试点推广，暂时针对北京、上海部分医院及写字楼附近的商户和用户使用，用户通过美团外卖在试点商家点餐可以获得‘无接触外卖防护罩’，同时我们也欢迎更多的商家和厂商加入，一起努力让消费者用餐更安全。”

　　除此之外，大家点外卖的时候还可以选择 “无接触安心送”，用“无接触”与“安心卡”的方式默默守护你的用餐安全。

　　其中，“无接触配送”由美团在1月26日在业内最早推出，必胜客、汉堡王、真功夫、云海肴、西贝等很多餐饮企业也很快应用起来。中国饭店协会表示，“无接触”将成为最近一段时间餐饮行业的常态。

　　“电子安心卡”则是以往纸质安心卡的升级。大家可以直接在美团外卖App的的订单信息中，看到厨师、打包员、骑手的体温测量情况，以及餐箱消毒情况等。各个关键环节都做到可视化、可追溯，用户可以随时查看。现在，已经有超过19万家餐厅门店在使用美团外卖的“电子安心卡”。

　　如果你更喜欢直接去门店用餐——办公区楼下、家附近，就有你想吃的餐馆，可是它是不是安全呢？美团、大众点评也可以帮到你。你只要在美团、大众点评上直接搜索“无接触餐厅”，就可以找到你身边进货、点餐、取餐、配送等各个环节都提倡无接触的餐厅。目前，全国已经有必胜客、幸福西饼、李先生牛肉面大王等2万多家门店上线了“无接触餐厅”标识，简单搜索就可以找到，也是复工时刻的安心选择。