近一两年，在北京的莱市场上，偶尔能见到一种瓜类蔬菜，皮色金黄，酷似南瓜,果实长椭圆形又像西葫芦(弯美洲南瓜),这就是原产于非洲、现我国栽种还不普遍的金丝瓜。
金丝瓜是葫芦科南瓜属的一年生草本植物，果实含有丰富的营养物质如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素A、B、C和钙、镁等多种矿物质，有益气健身的作用。
金丝瓜是一种很好吃的蔬菜，把成熟的金丝瓜切成两截，掏去瓜瓤，洗净后放在笼屉里蒸10分钟，待冷凉后，用筷子搅动瓜肉，就成了一缕缕金黄色的瓜丝。在这种瓜丝上加上佐料如白糖、精盐、味精、香油、酱油、醋、蒜泥等，拌匀后味道鲜美，香甜可口。吃在嘴里，嚼起来略吱咯吱的，就像海蜇皮一样，所以有人把它称做“胜海蜇”。由于瓜丝是用筷子搅成丝的，所以有的农民把它叫做“搅瓜”。
金丝瓜的适应性强，在我国的南北方都可种植，而且产量很高。据河北省尚义县农业局报道，尚义县种植的金丝瓜，每年 5月上中旬播种，只要田间管理措施适宜，这种瓜的长势旺盛，抗逆性强，每公顷可产6～7.5万千克。
金丝瓜耐贮藏，在10℃下可贮存 6 个月，是解决北方淡季市场缺菜的好蔬菜之一。
