自制杨梅罐头（可保存一年）
喜欢吃杨梅，但是杨梅本身偏酸，所以我一般要吃加糖的杨梅。杨梅本身上市时间短且不宜保存，所以杨梅罐头就是最好的选择。第一保质期长达一年，第二又解决了口感偏酸的问题，第三做好正好是夏天，冰冰凉凉的杨梅罐头和夏天绝配！ 用料
杨梅 适量（1个罐头放120-150g杨梅左右） 盐 适量（清洗时使用） 水 5500ml 冰糖 1400克 330ml玻璃罐 25个 水糖比 100ml:20-25克自制杨梅罐头（可保存一年）的做法
杨梅先用盐水浸泡1个小时，反复冲洗两遍后用凉开水浸泡20分钟
泡好的杨梅沥出晾干，至少2小时左右，用风扇吹可缩短至1小时。
泡杨梅和晾干杨梅的间隙将洗干净的罐子和盖子上蒸锅，上气后大火蒸3分钟。
熬制糖水。
糖水比例大至为1000ml水：250g冰糖，这个比例甜度是我调整后认为合适的比例，喜甜和不喜甜的可酌情调整。但要注意不能少于200g,久存不变质需要一定甜度的保证。
330ml的瓶子装120-150g杨梅
倒入糖水，9分满即可
拧上瓶盖上锅蒸15分钟
蒸好后汤色已经开始变红，倒扣冷却（划重点：一定要出锅后立即倒扣冷却，确保真空条件），只要晾凉后不渗漏就表示已经真空。
放置至少半月以上再食用，充分让杨梅的味道与糖水融合
小贴士
1、整个过程全程无油，注意工具和器具一定要保存无油状态2、杨梅清洗第一是为了去虫，最重要的是市面上的杨梅直接食用还是不卫生，毕竟整个运输和售卖开起来并不那么干净
3、本菜谱主要为个人的用量和方法记录，以便日后调整比例
4、最佳口感是冰镇之后的，所以吃之前一定要放冰箱冷藏至少24小时口感最佳
5、我看有评论说加柠檬汁，从口味上来说会调和一下，但不利于长久保存。如果大家想保存时间长就不建议加，配方越简单越不容易变质。
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